Rezept Cheesecake-Cupcakes mit Karamellsauce
Mathias Neubauer
Rezeptinfos
60 bis 90 min
265 kcal
leicht
Portionsgröße
Für 24 Stück
Zutaten
Portionsgröße:
Für 24 Stück
Für die Cupcakes
- 200 g Vollkorn-Butterkekse
- 60 g Butter
- 1 Prise Zimtpulver
- Salz
- 600 g Frischkäse
- 4 Eier (M)
- 400 g gezuckerte Kondensmilch
Für die Karamellsauce
Außerdem
- 24 Muffinförmchen aus Papier
Zubereitung
- Die Kekse in einen Gefrierbeutel geben, den Beutel gut verschließen und die Kekse mit dem Nudelholz oder Fleischklopfer zerbröseln. Die Butter schmelzen. Die Keksbrösel mit der flüssigen Butter, Zimt und 1 Prise Salz vermengen und gleichmäßig auf die Muffinförmchen verteilen. Die Masse gut festdrücken - das geht am besten mit dem Boden eines Wasserglases - und die Förmchen kühl stellen. Den Backofen auf 180° vorheizen.
- Inzwischen den Frischkäse mit den Eiern gut verrühren. Die Kondensmilch hinzufügen und 2-3 Min. weiterrühren. Die Frischkäsemasse auf die Muffinförmchen verteilen und die Cupcakes im Ofen (Mitte) 15 Min. backen. Dann herausnehmen und abkühlen lassen.
- Für die Karamellsauce den Zucker in einer großen Pfanne mit dickem Boden oder in einem Edelstahltopf ohne Rühren zum Schmelzen bringen. Ab und zu die Pfanne oder den Topf dabei schwenken. Den Karamell in 10-15 Min. gleichmäßig goldbraun werden lassen. Achtung, er darf auf keinen Fall zu dunkel werden, sonst schmeckt er bitter.
- Anschließend die Butter unter den Karamell rühren. Die Pfanne vom Herd nehmen und unter Rühren die Sahne zum Karamell geben. Die Sauce glatt rühren und mit 1 Prise Salz abschmecken. Jeden Cupcake zum Servieren mit einem Klecks Karamellsauce garnieren.
Bleibt Karamellsauce übrig, kann man sie in einem Schraubverschlussglas ein paar Wochen im Kühlschrank aufbewahren. Vor dem Servieren die Sauce in einem Wasserbad kurz aufwärmen, damit sie wieder schön flüssig wird.
