Rezept Dinkelbrot mit Fetacreme und Aubergine

Name: Dinkelbrot mit Fetacreme und Aubergine
Prep time: 40 min
Cook time: 30 min
Ingredients: 1 kleine Aubergine; Salz; 100 g Feta; 50 g Datteln (entsteint); ½ Zitrone; 1 TL Garam Masala; Pfeffer; ½ Bund Petersilie; 1 Knoblauchzehe; 40 g Walnusskerne; 60 ml Olivenöl; 2 Scheiben helles Dinkelbrot (gekauft oder selbst gebacken)

Durch das Rösten bekommen die Walnüsse hier ein wunderbares Aroma. Dazu frische Kräuter, sowie würziger Feta und fertig ist das Abendbrot.

Nicky Walsh

Rezeptinfos

60 bis 90 min

leicht

Portionsgröße

Für 2 Stullen

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Zutaten

Portionsgröße: Für 2 Stullen

1 kleine Aubergine
Salz
100 g Feta
50 g Datteln (entsteint)
½ Zitrone
1 TL Garam Masala
Pfeffer
½ Bund Petersilie
1 Knoblauchzehe
40 g Walnusskerne
60 ml Olivenöl
2 Scheiben helles Dinkelbrot (gekauft oder selbst gebacken)

Zubereitung

Die Aubergine waschen, putzen und längs in 5 mm dicke Scheiben schneiden. Diese von beiden Seiten mit 1 TL Salz bestreuen und ca. 30 Min. ziehen lassen.
Inzwischen den Feta zerbröseln, die Datteln in Stücke schneiden, die Zitrone auspressen. Zitronensaft, Feta, Datteln und Garam Masala fein pürieren. Die Creme mit Pfeffer abschmecken.
Die Petersilie waschen, trocken schütteln und die Blätter abzupfen. Den Knoblauch schälen und grob würfeln. Die Nüsse in einer beschichteten Pfanne ohne Fett rösten, bis sie duften. Nüsse, Petersilie, Knoblauch und 40 ml Öl mit den Pürierstab fein mixen.
Die Auberginenscheiben mit Küchenpapier abtupfen. Eine Grillpfanne erhitzen. Das restliche Öl hineingeben und die Scheiben darin von jeder Seite ca. 5 Min. anbraten. Auf Küchenpapier entfetten, dann aufrollen.
Die Brote mit der Fetacreme bestreichen und mit den Auberginenröllchen belegen. Mit Petersilienpesto beträufeln und warm servieren.