Rezept Fränkisches Schäuferl

Name: Fränkisches Schäuferl
Prep time: 20 min
Cook time: 150 min
Ingredients: 2 Zwiebeln; 1 Knoblauchzehe; 1 große Möhre; 1,5 kg Schweineschulter (die Schwarte rautenförmig einschneiden); Salz; Pfeffer; 1/2 TL Kümmel; 2 EL Öl; 1/2 l Fleischbrühe; 1 EL Mehl

Zum Schäufele, wie das Gericht in Franken genannt wird, werden gerne ein bis zwei Knödel serviert. Doch auch mit Kartoffelpüree schmeckt es genial.

Seiffe, Rolf

Rezeptinfos

mehr als 90 min

475 kcal

mittel

Portionsgröße

Zutaten für 6 Personen

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Zutaten

Portionsgröße: Zutaten für 6 Personen

2 Zwiebeln
1 Knoblauchzehe
1 große Möhre
1,5 kg Schweineschulter (die Schwarte rautenförmig einschneiden)
Salz
Pfeffer
1/2 TL Kümmel
2 EL Öl
1/2 l Fleischbrühe
1 EL Mehl

Zubereitung

Backofen auf 190° vorheizen. Zwiebeln, Knoblauch und die Möhre schälen und in grobe Stücke schneiden. Fleisch mit Salz, Pfeffer und Kümmel einreiben. Im Bräter in heißem Öl goldbraun anbraten, Gemüse hinzufügen und kurz mitbraten. Mit 1/4 l Brühe ablöschen und zugedeckt im Ofen (unten, Umluft 170°) unter mehrmaligem Begießen mit Bratfond und Angießen der restlichen Brühe insgesamt 2 Std. 30 Min. braten; nach der halben Zeit offen braten.
Den Braten auf einer feuerfesten Platte im Ofen ruhen lassen, eventuell kurz unter dem Grill knusprig braten. Den Bratensatz mit heißem Wasser lösen und durch ein Sieb passieren. Das Mehl mit etwas kaltem Wasser anrühren und die Sauce damit binden. Zum aufgeschnittenen Braten servieren.