Homepage Rezepte Geflügelsalat mit Lauch und Curry

Zutaten

375 g Geflügelfleisch, fertig gegart
2 kleine Stangen Lauch
250 g blaue Weintrauben, halbiert und entkernt
1/2 Mango in nicht zu kleinen Stücken
50 g Cashews, grob gehackt
2 El frischer Koriander, gehackt
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Curry-Mayonnaise:

1 Eigelb
1 El Dijonsenf
1 El Zitronensaft
3 Tl Curry Jaipur (IH)
1 Tl Kurkuma
150 g Joghurt, natur
1 Prise Zucker
Salz + Pfeffer
Cayennepfeffer

Rezept Geflügelsalat mit Lauch und Curry

fruchtig durch Weintrauben und Mango, nussig durch Cashews, die leichte Schärfe bringt Curry

Rezeptinfos

30 bis 60 min
leicht
Portionsgröße

8-10

Zutaten

Portionsgröße: 8-10
  • 375 g Geflügelfleisch, fertig gegart
  • 2 kleine Stangen Lauch
  • 250 g blaue Weintrauben, halbiert und entkernt
  • 1/2 Mango in nicht zu kleinen Stücken
  • 50 g Cashews, grob gehackt
  • 2 El frischer Koriander, gehackt
  • ------

Curry-Mayonnaise:

  • 1 Eigelb
  • 1 El Dijonsenf
  • Olivenöl
  • 1 El Zitronensaft
  • 3 Tl Curry Jaipur (IH)
  • 1 Tl Kurkuma
  • 150 g Joghurt, natur
  • 1 Prise Zucker
  • Salz + Pfeffer
  • Cayennepfeffer

Zubereitung

  1. Geflügelfleisch in grobe Stücke zerpflücken. --
    Den Lauch in dünne Ringe schneiden, mit kochendem Wasser übergiessen und dann kalt abschrecken. --
    Trauben halbieren und entkernen. --
    Mango vom Stein schneiden, Schale abtrennen, Fruchtfleisch in Stücke schneiden. --
    Die Cashews trocken in einer Pfanne anrösten.
  2. Die Currysauce herstellen: Eigelb und Senf verrühren und mit dünnem Strahl Öl einrühren, bis eine dickflüssige Mayonnaise entstanden ist. Zitronensaft, Currypulver, Kurkuma, Zucker, Salz und Pfeffer einrühren, dann Joghurt zufügen. Mit Cayennepfeffer abschmecken.
  3. Alle Zutaten bis auf die Cashews in eine grosse Schüssel geben, die Currycreme unterheben und im Kühlschrank gut durchziehen lassen.
  4. Kurz vor dem Servieren, die grob gehackten Cashews noch zufügen, den Salat noch einmal abschmecken.

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Kommentare zum Rezept

Schon wieder fast vergessen...

ausgefallener Geflügelsalat!

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