Gefüllte Crêpes mit Garnelen
Fluffige Crêpes mit einer herzhaften Garnelen-Füllung sind in Vietnam sehr beliebt. Versuche sie doch auch mal beim nächsten Brunch.
Zutaten für 4 Personen
670 kcal pro Portion
Für die Füllung
| Menge | Zutat |
|---|---|
| 200 g | rohe geschälte TK-Riesengarnelen (ersatzweise gegarte TK-Garnelen) |
| 150 g | Sojasprossen |
| 1 Bund | Frühlingszwiebeln |
| 200 g | Schweinefilet |
| 4 | Knoblauchzehen |
| 2 EL | Fischsauce |
| 2 EL | Rapsöl |
Für den Teig
| Menge | Zutat |
|---|---|
| 130 g | Reismehl (ersatzweise Speisestärke) |
| 250 g | Kokosmilch |
| Salz | |
| 1/2 TL | gemahlene Kurkuma |
| 120 ml | Rapsöl |
Zubereitung
Schritt 1 von 5
Die Garnelen nach Packungsangabe in ca. 2 Std. auftauen lassen.
Schritt 2 von 5
Das Reismehl mit Kokosmilch, ½ TL Salz, Kurkuma und 120 ml Wasser in einer Schüssel zu einem glatten Teig verrühren. Den Teig 10-15 Min. ruhen lassen.
Schritt 3 von 5
Inzwischen die Sojasprossen waschen und abtropfen lassen. Die Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in feine Ringe schneiden. Das Fleisch in feine Streifen schneiden, die Garnelen längs halbieren. Den Knoblauch schälen und im Mörser fein zerstoßen.
Schritt 4 von 5
Fleisch, Garnelen, Knoblauch und Fischsauce in einer Schüssel vermischen. Das Öl in einem Wok oder einer Pfanne erhitzen und die Fleisch-Garnelen-Mischung darin bei starker Hitze 2-3 Min. rührbraten. Die Frühlingszwiebeln kurz unterrühren und die Füllung vom Herd nehmen.
Schritt 5 von 5
In einer beschichteten Pfanne (20 cm Ø) 3 EL Öl erhitzen. Ein Viertel des Teigs hineingeben und durch Schwenken gleichmäßig in der Pfanne verteilen. Die Crêpe bei mittlerer Hitze ca. 2 Min. backen. Jeweils ein Viertel der Fleisch-Garnelen-Mischung und der Sprossen auf den Teig geben. Die Pfanne abdecken und die Crêpe bei schwacher Hitze in 3-4 Min. knusprig backen. Die Crêpe in der Mitte zusammenklappen und auf einen Teller gleiten lassen. Bis zum Servieren mit Alufolie abdecken oder im Ofen warm halten. Mit dem restlichen Teig und der übrigen Füllung wiederholen, dann servieren.
Mit einem Trick lassen sich die Garnelen ganz rasch auftauen: Einfach in ein Sieb legen und mit fließend warmem Wasser abspülen, bis sie aufgetaut sind. Noch trocken tupfen, schon sind sie einsatzbereit.
