Rezept Gekochter Tafelspitz mit Meerrettich
Tafelspitz ist der besonders zarte Teil einer Rinderkeule, der zum Schwanz hin spitzer wird. Mit Meerrettichsauce wird er zum beliebten Klassiker der Küche Österreichs.
Rezeptinfos
mehr als 90 min Dauer
Zubereitung
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1.
Das Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen. Zwiebeln mit Schale halbieren. Das Öl in einer Pfanne erhitzen. Fleisch und Zwiebeln mit der Schnittfläche nach unten darin etwa 2 Min. braten. Das Fleisch wenden und rundum 1 Min. weiterbraten.
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2.
Das Fleisch mit den Knochen und 4 l kaltem Wasser in einen hohen Topf (20 cm Ø) geben. Aufkochen und etwa 5 Min. sprudelnd kochen lassen. Dabei auftretenden Schaum abschöpfen. Offen bei schwacher Hitze 1 Std. 30 Min. köcheln lassen.
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3.
Möhre, Sellerie, Lauch und Tomate waschen, schälen und längs halbieren. Knoblauch schälen und halbieren. Gemüse, Tomate, Knoblauch, Petersilie, Lorbeer, Wacholder, Piment, Pfeffer und die geröstete Zwiebel zum Fleisch geben. Alles 2-2 Std. 30 Min. weiterköcheln lassen, bis das Fleisch beim Hineinstechen weich ist.
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4.
Inzwischen für die Sauce die Schalotte schälen und fein würfeln. Toast entrinden und in kleine Würfel schneiden. Die Butter in einem Topf (20 cm Ø) erhitzen und die Schalotte darin bei mittlerer Hitze etwa 3 Min. glasig dünsten. Brühe zugießen, aufkochen und 5 Min. köcheln lassen. Sahne zugießen und 3-4 Min. weiterköcheln lassen. Die Brotwürfel einstreuen und 3 Min. mitkochen. Tafelmeerrettich zugeben und die Sauce mit dem Pürierstab schaumig aufmixen. Salzen.
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