Rezept Gemüse-Trio mit Curry-Mandel-Sauce

Name: Gemüse-Trio mit Curry-Mandel-Sauce
Prep time: 35 min
Ingredients: 1 Zwiebel; 2 Knoblauchzehen; 300 g Möhren; 300 g Brokkoli; 200 g Lauch; 1 EL Rapsöl; 1 EL Currypulver; 400 g stückige Tomaten (aus der Dose bzw. Packung); 80 g gemahlene Mandeln; 2 EL Crème fraîche; 200 ml Gemüsebrühe; Salz; Cayennepfeffer; 1 EL gehacktes Koriandergrün

Wenn tagsüber das Gemüse zu kurz gwekommen ist, darf der Tag mit dieser indisch inspirierten Gemüsemischung gemütlich ausklingen.

Bischof, Harry und Tanja

Rezeptinfos

30 bis 60 min

470 kcal

leicht

Portionsgröße

ZUTATEN FÜR 2 PORTIONEN

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Zutaten

Portionsgröße: ZUTATEN FÜR 2 PORTIONEN

1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
300 g Möhren
300 g Brokkoli
200 g Lauch
1 EL Rapsöl
1 EL Currypulver
400 g stückige Tomaten (aus der Dose bzw. Packung)
80 g gemahlene Mandeln
2 EL Crème fraîche
200 ml Gemüsebrühe
Salz
Cayennepfeffer
1 EL gehacktes Koriandergrün

Zubereitung

Zwiebel und Knoblauchzehen schälen und beides hacken. Die Möhren schälen, putzen und in Scheiben schneiden. Den Brokkoli waschen, putzen und in kleine Röschen teilen.
Den Lauch putzen, längs aufschlitzen, gründlich waschen und in Streifen schneiden.
In einer Pfanne das Öl erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch darin glasig dünsten. Das Currypulver untermischen und kurz anrösten. Tomaten, Zwiebeln, Knoblauch, Mandeln und Crème fraîche mit dem Mixstab fein pürieren.
Die Gemüsebrühe in einem flachen Topf zum Kochen bringen. Möhren, Brokkoli und Lauch dazugeben und zugedeckt bei milder Hitze bissfest garen.
Die Curry-Mandel-Sauce zugießen und unterrühren. Das Gemüse in der Sauce noch einige Minuten köcheln, bis die Sauce sämig wird. Das Currygericht mit Salz und Cayennepfeffer abschmecken, mit Koriandergrün garniert servieren.