Gemüsebrühe mit Asia-Touch
Diese Gemüsebrühe ist die perfekte Ergänzung für Ramen. Sie lässt sich aber auch prima einfrieren, z. B. in Form von Eiswürfeln, die man bei Bedarf portionsweise auf die Schnelle zum Würzen verwenden kann.
Zutaten für ca. 1,2 l
255 kcal pro Portion
| Menge | Zutat |
|---|---|
| 5 Stangen | Staudensellerie |
| 2 | Möhren |
| 120 g | weißer Rettich |
| 1 Stange | Lauch |
| 1 | große Zwiebel |
| 1 | Knoblauchzehe |
| 50 g | Ingwer |
| 1 | rote Chilischote |
| ½ Bund | Koriandergrün (möglichst mit Wurzeln) |
| 2 EL | Sonnenblumenöl |
| 2 | Sternanis |
| 6 | getrocknete Shiitake (Pilze) |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| 2 EL | Sojasauce (nach Belieben) |
Zubereitung
Schritt 1 von 3
Staudensellerie waschen, putzen und in dünne Scheiben schneiden. Möhren und Rettich mit einer Gemüsebürste unter fließendem Wasser gründlich waschen, dann putzen. Möhren in schmale Scheiben, Rettich in größere Stücke schneiden. Lauch waschen, putzen und in feine Ringe schneiden. Zwiebel, Knoblauch und Ingwer schälen. Zwiebel in Ringe, Knoblauch in Scheiben schneiden und den Ingwer im Mörser etwas anquetschen. Chili waschen und ringsum mit einer Messerspitze mehrfach einstechen. Koriandergrün waschen und trocken schütteln. Wurzeln abschneiden und mit einer Gemüsebürste gründlich säubern.
Schritt 2 von 3
Öl in einem Topf erhitzen und die Zwiebel darin bräunen lassen. Knoblauch, Möhren, Lauch und Sellerie zugeben und unter Rühren 2-3 Min. anbraten. Dann l,4 l Wasser zugießen und Rettich, Ingwer, Chili, Korianderwurzeln, Sternanis und Pilze zugeben. Die Brühe bei kleiner Hitze zugedeckt ca. 45 Min. köcheln lassen, dabei während der letzten 15 Min. das Koriandergrün mitkochen.
Schritt 3 von 3
Die Brühe durch ein feines Sieb gießen und auffangen, das Gemüse leicht ausdrücken. Brühe wieder in den Topf geben und nochmals zum Kochen bringen. Bei großer Hitze etwa um ein Fünftel einkochen lassen. Sparsam mit Salz, Pfeffer und nach Belieben mit Sojsasauce würzen.
Wenn’s mal nicht asiatisch sein soll: Den Rettich durch 1 kleine Fenchelknolle oder 1 Wurzelpetersilie ersetzen und statt der Shiitake 2 EL getrocknete Steinpilze verwenden. Ingwer, Chili, Koriandergrün und Sternanis weglassen und dafür 3 Zweige Thymian und ¼ TL weißen Pfeffer zum Würzen verwenden.
