Rezept Gemüseeintopf mit Croûtons

Name: Gemüseeintopf mit Croûtons
Prep time: 25 min
Ingredients: 200 g festkochende Kartoffeln; 1 Zwiebel; 1 EL Öl; 500 ml Gemüsebrühe; 300 g TK-Suppengemüse; 2 Scheiben Roggenbrot; 2 EL Butter; 1 Knoblauchzehe; 1 EL TK-Petersilie; Salz; Pfeffer

Bei dieser Suppe wird keiner zum Suppenkasper. Zum einen, weil du dafür nicht lang am Herd stehen musst, zum anderen, weil die Suppe einfach supergut schmeckt.

Michael Wissing

Rezeptinfos

unter 30 min

330 kcal

leicht

Portionsgröße

Für 2 Personen

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Zutaten

Portionsgröße: Für 2 Personen

200 g festkochende Kartoffeln
1 Zwiebel
1 EL Öl
500 ml Gemüsebrühe
300 g TK-Suppengemüse
2 Scheiben Roggenbrot
2 EL Butter
1 Knoblauchzehe
1 EL TK-Petersilie
Salz
Pfeffer
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Zubereitung

Die Kartoffeln schälen und in mundgerechte Stücke schneiden. Die Zwiebel schälen und fein würfeln.
Das Öl in einem Topf erhitzen und die Zwiebelwürfel darin andünsten. Kartoffeln dazugeben und kurz mitdünsten. Die Brühe dazugießen und aufkochen. Alles insgesamt ca. 15 Min. bei schwacher Hitze köcheln lassen, dabei nach 5 Min. das TK-Gemüse dazugeben.
Inzwischen das Brot grob würfeln. Die Butter in einer Pfanne erhitzen und das Brot darin bei schwacher Hitze rundherum goldbraun braten. Den Knoblauch schälen, in Streifen schneiden und kurz mitbraten. Croûtons auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Die Petersilie zum Eintopf geben und alles mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Croûtons auf tiefe Teller verteilen. Die Suppe daraufgeben und sofort servieren.