Rezept Kartoffel-Petersilien-Suppe

Name: Kartoffel-Petersilien-Suppe
Prep time: 30 min
Ingredients: 1 Zwiebel; 1 Knoblauchzehe; 800 g mehligkochende Kartoffeln; 2 Petersilienwurzeln; 2 EL neutrales Pflanzenöl; 3/4 l Instant-Gemüsebrühe; 1 Bund Petersilie; 40 g Butter; Salz; Pfeffer; frisch geriebene Muskatnuss

Diese Kartoffelsuppe wird – für mehr Biss – nur gestampft und nicht püriert. Die selbst gemachte Petersilienbutter sorgt für den feinen Geschmack.

Harry & Tanja Bischof

Rezeptinfos

30 bis 60 min

245 kcal

leicht

Portionsgröße

Für 4 Personen

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Zutaten

Portionsgröße: Für 4 Personen

1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
800 g mehligkochende Kartoffeln
2 Petersilienwurzeln
2 EL neutrales Pflanzenöl
3/4 l Instant-Gemüsebrühe
1 Bund Petersilie
40 g Butter
Salz
Pfeffer
frisch geriebene Muskatnuss
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Zubereitung

Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und fein hacken. Kartoffeln und Petersilienwurzeln schälen und klein würfeln.
Das Öl in einem Suppentopf erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin 1 Min. anbraten. Kartoffeln und Petersilienwurzeln dazugeben und mit der Gemüsebrühe ablöschen. Suppe aufkochen und zugedeckt 12-15 Min. bei mittlerer Hitze kochen lassen.
Inzwischen die Petersilie waschen, trocken schütteln und die Blätter fein schneiden. Die Butter in einem Pfännchen schmelzen, die Petersilie darin 1 Min. braten und mit 1 Prise Salz würzen.
Kartoffeln und Petersilienwurzeln in der Suppe mit dem Kartoffelstampfer (nicht mit dem Stabmixer!) nicht zu fein zerstampfen. Die Petersilienbutter unterrühren und die Suppe mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.