Kartoffel-Petersilien-Suppe
Diese Kartoffelsuppe wird – für mehr Biss – nur gestampft und nicht püriert. Die selbst gemachte Petersilienbutter sorgt für den feinen Geschmack.
Zutaten für 4 Personen
245 kcal pro Portion
| Menge | Zutat |
|---|---|
| 1 | Zwiebel |
| 1 | Knoblauchzehe |
| 800 g | mehligkochende Kartoffeln |
| 2 | Petersilienwurzeln |
| 2 EL | neutrales Pflanzenöl |
| 3/4 l | Instant-Gemüsebrühe |
| 1 Bund | Petersilie |
| 40 g | Butter |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| frisch geriebene Muskatnuss |
Zubereitung
Schritt 1 von 4
Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und fein hacken. Kartoffeln und Petersilienwurzeln schälen und klein würfeln.
Schritt 2 von 4
Das Öl in einem Suppentopf erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin 1 Min. anbraten. Kartoffeln und Petersilienwurzeln dazugeben und mit der Gemüsebrühe ablöschen. Suppe aufkochen und zugedeckt 12-15 Min. bei mittlerer Hitze kochen lassen.
Schritt 3 von 4
Inzwischen die Petersilie waschen, trocken schütteln und die Blätter fein schneiden. Die Butter in einem Pfännchen schmelzen, die Petersilie darin 1 Min. braten und mit 1 Prise Salz würzen.
Schritt 4 von 4
Kartoffeln und Petersilienwurzeln in der Suppe mit dem Kartoffelstampfer (nicht mit dem Stabmixer!) nicht zu fein zerstampfen. Die Petersilienbutter unterrühren und die Suppe mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.
