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Gratin de brioche et rhubarbe - Rhabarber-Brioche-Gratin

Name: Gratin de brioche et rhubarbe - Rhabarber-Brioche-Gratin
Prep time: 60 min
Cook time: 20 min
Yield: 4
Ingredients: 125 g Brioche (vom Vortag oder altbacken); 150 g Rhabarber; 1 Vanilleschote; 125 g Sahne; 125 ml Milch; 3 Eier (Größe M); Meersalz; 50 g Zucker; 25 g Mandelblättchen; Puderzucker zum Bestäuben; 5 Eigelb (Größe M); 500 ml Milch; 1 gestr. EL Speisestärke; 2 EL Zucker; 1-2 EL Rum (nach Belieben); Butter für die Förmchen

Was für die Schwaben der Ofenschlupfer ist, das ist für Franzosen das Brioche-Gratin. Mit altbackenem Brot machen beide eine bessere Figur.

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Aufwand

80 Min.
Schwierigkeit

Mittel

Zutaten für 4 Portionen

535 kcal pro Portion

Für die Gratins

Menge	Zutat
125 g	Brioche (vom Vortag oder altbacken)
150 g	Rhabarber
1	Vanilleschote
125 g	Sahne
125 ml	Milch
3	Eier (Größe M)
	Meersalz
50 g	Zucker
25 g	Mandelblättchen
	Puderzucker zum Bestäuben

Für die Vanillesauce

Menge	Zutat
5	Eigelb (Größe M)
500 ml	Milch
1 gestr. EL	Speisestärke
2 EL	Zucker
1-2 EL	Rum (nach Belieben)

Außerdem

Menge	Zutat
	Butter für die Förmchen

Zubereitung

Benötigte Utensilien

Schneiderbett, Messer, Rührschüssel, Schneebesen, 4 Souffléförmchen oder weite ofenfeste Tassen (à ca. 150 ml Inhalt), Backpinsel, Löffel, kleine Schüssel, kleiner Kochtopf, Frischhaltefolie, Alufolie

125 g Brioche, 150 g Rhabarber, 1 Vanilleschote

Schneidebrett, Messer

Für die Gratins die Brioche in dünne Scheiben schneiden. Den Rhabarber putzen, die Stangen waschen und in 1 cm kleine Stücke schneiden. Die Vanilleschote der Länge nach aufschlitzen und das Mark herauskratzen.

125 g Sahne, 125 ml Milch, 3 Eier, 1 Prise Meersalz, 50 g Zucker, Butter für die Förmchen

Rührschüssel, Schneebesen, 4 Souffléförmchen oder weite ofenfeste Tassen (à ca. 150 ml Inhalt), Backpinsel, Löffel

Die Sahne, die Milch, die Eier, 1 Prise Meersalz, die Hälfte des Vanillemarks und den Zucker verquirlen. Übriges Vanillemark und die ausgekratzte Schote für die Sauce beiseitestellen. Die Förmchen oder Tassen einfetten. Brioche und Rhabarber einfüllen, die Eiersahne darübergießen und 30 Min. durchziehen lassen.

5 Eigelb, 4 EL Milch, 1 gestr. EL Speisestärke

kleine Schüssel, Löffel

Inzwischen für die Vanillesauce die Eigelbe mit 4 EL Milch und der Stärke glatt rühren.

ca. 460 ml Milch, 2 EL Zucker, 1-2 EL Rum

kleiner Kochtopf, Schneebesen, Frischhaltefolie

Restliche Milch mit Vanilleschote, übrigem Vanillemark und Zucker aufkochen. Mit einem Schneebesen die Eigelb-Stärke-Mischung hineinrühren und alles unter ständigem Rühren einmal aufkochen. Die Sauce mit Frischhaltefolie so bedecken, dass die Folie direkt auf der Vanillesauce liegt. (So bildet sich keine Haut.) Sauce abkühlen lassen. Die Vanilleschote entfernen und nach Belieben den Rum unterrühren.

25 g Mandelblättchen, Puderzucker zum Bestäuben

Alufolie

Den Backofen auf 200° vorheizen. Die Brioche-Mischung in den Förmchen mit den Mandelblättchen bestreuen. Förmchen in den Ofen (Mitte) schieben und die Gratins in ca. 20 Min. goldbraun backen, dabei, falls nötig, mit Alufolie abdecken. Die Förmchen aus dem Ofen nehmen, die Gratins 5 Min. abkühlen lassen, dann aus den Förmchen stürzen und mit Puderzucker bestäuben. Die kleinen Gratins mit der Vanillesauce servieren.