Rezept Grüner Spargelsalat mit Sesamöl-Vinaigrette

Name: Grüner Spargelsalat mit Sesamöl-Vinaigrette
Prep time: 35 min
Cook time: PT-32M
Ingredients: 1 Knoblauchzehe; 2 Thai-Schalotten (ersatzweise 1 kleine Schalotte); 2 EL Reisessig; 1 EL helle Sojasauce; 2 TL brauner Zucker; 1 EL Erdnussöl; 2 TL geröstetes Sesamöl; Salz; 800 g grüner Spargel

Asiatisch angehaucht mit der leichten frischen Säure von Reisessig, die durch nussig-aromatisches Sesamöl perfekt ausgeglichen wird.

Wolfgang Schardt

Grüner Spargelsalat mit Sesamöl-Vinaigrette

Rezeptinfos

unter 30 min

90 kcal

mittel

Portionsgröße

Für 4 Personen

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Zutaten

Portionsgröße: Für 4 Personen

1 Knoblauchzehe
2 Thai-Schalotten (ersatzweise 1 kleine Schalotte)
2 EL Reisessig
1 EL helle Sojasauce
2 TL brauner Zucker
1 EL Erdnussöl
2 TL geröstetes Sesamöl
Salz
800 g grüner Spargel

Zubereitung

Knoblauch und Schalotten schälen und sehr fein würfeln. Essig und Sojasauce mit dem Zucker so lange verrühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Nach und nach die beiden Öle unterschlagen, die Vinaigrette nach Geschmack noch etwas salzen. Knoblauch und Schalotten untermischen.
Den grünen Spargel nur im unteren Drittel schälen, die unteren Enden abschneiden.
In einem großen Topf etwas Wasser zum Kochen bringen und einen Dämpfkorb hineinsetzen. Die Spargelstangen 4-6 Min. dämpfen, bis sie knapp gar und bissfest sind. Nur kurz abschrecken, der Spargel sollte nicht ganz auskühlen. So kann er die Aromen der Vinaigrette besser aufnehmen.
Den lauwarmen Spargel mit der Vinaigrette begießen und etwa 10 Min. durchziehen lassen.