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Hähnchenkeulen auf Löwenzahnspinat und Schmortomaten

Name: Hähnchenkeulen auf Löwenzahnspinat und Schmortomaten
Prep time: 20 min
Cook time: 40 min
Yield: 4
Ingredients: 4 Hähnchenkeulen (je ca. 250 g); Salz; 8 Tigertomaten; 50 ml Olivenöl; 2 EL Aceto balsamico; 2 Sternanis; 1-2 Knoblauchzehen; 1 Zweig Thymian; 2 Lorbeerblätter; 1 l Eiswasser; 1 EL Zucker; 1 Bund Löwenzahn (ca. 800 g); 3 EL Ahornsirup

Löwenzahn hat sich vom lästigen Unkraut zur viel gelobten Heilpflanze gemausert. Zu Recht! Hier kommt er als Spinat auf den Tisch und begeistert.

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Aufwand

60 Min.
Schwierigkeit

Mittel

Zutaten für 4 Portionen

485 kcal pro Portion

Menge	Zutat
4	Hähnchenkeulen (je ca. 250 g)
	Salz
8	Tigertomaten
50 ml	Olivenöl
2 EL	Aceto balsamico
2	Sternanis
1-2	Knoblauchzehen
1 Zweig	Thymian
2	Lorbeerblätter
1 l	Eiswasser
1 EL	Zucker
1 Bund	Löwenzahn (ca. 800 g)
3 EL	Ahornsirup

Zubereitung

Benötigte Utensilien

Küchenpapier, Backofenrost, Backblech, 3 Schüsseln, Löffel, Backpinsel, tiefe Pfanne mit Deckel

4 Hähnchenkeulen (je ca. 250 g), Salz

Küchenpapier, Backofenrost, Backblech

Die Hähnchenkeulen kalt waschen, trocken tupfen und leicht salzen. Den Backofen auf 180° vorheizen. Die Keulen auf den Backofenrost legen. Diesen auf mittlerer Schiene in den Ofen schieben, ein leeres Backblech auf der Schiene darunter einschieben und die Keulen ca. 30 Min. grillen.

8 Tigertomaten, 50 ml Olivenöl, 2 EL Aceto balsamico, 2 Sternanis, 1-2 Knoblauchzehen, 1 Zweig Thymian, 2 Lorbeerblätter, 2 EL Wasser, 1 TL Salz

Schüssel, Löffel

Inzwischen die Tomaten waschen und nach 20 Min. Grillzeit auf das Blech unter den Hähnchenkeulen legen, mit dem Olivenöl und Essig beträufeln sowie Sternanis, Knoblauch, Thymian und die Lorbeerblätter mit aufs Blech geben. 2 EL Wasser mit 1 TL Salz verrühren.

1 l Eiswasser, 1 EL Zucker, 1 Bund Löwenzahn (ca. 800 g)

Schüssel, Löffel

Das Eiswasser mit dem Zucker in einer Schüssel verrühren. Den Löwenzahn verlesen, putzen, waschen und anschließend ins gezuckerte Eiswasser legen, um die Bitterstoffe zu minimieren.

Backpinsel, Schüssel

Wenn die Schenkel fertig sind - man erkennt das daran, dass sich die Haut vom vordersten Knochen löst, die Schenkel mit der Salzwasserlösung einstreichen und 10 Min. weiterbraten, damit sie schön knusprig werden. Die Flüssigkeit aus dem Blech abgießen und auffangen.

Salz, 3 EL Ahornsirup

Messer, Schneidebrett, tiefe Pfanne mit Deckel

Inzwischen den Löwenzahn aus dem Zuckerwasser heben, trocken schütteln und in ca. 5 cm lange Stücke schneiden. In einer tiefen Pfanne die Schmorflüssigkeit der Tomaten erhitzen und den Löwenzahn darin bei großer Hitze zugedeckt zusammenfallen und noch ca. 5 Min. schmoren lassen. Den Löwenzahnspinat leicht salzen und mit dem Ahornsirup abschmecken.

Die Hähnchenkeulen mit den Schmortomaten und dem Löwenzahnspinat auf vier Tellern anrichten und sofort servieren.