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Rezept Himbeer-Käseküchlein – Low Carb

Von diesen fruchtigen Mini-Cheesecakes mit Himbeeren darf man sich gerne mehr erlauben, denn sie sind Low Carb!

Rezeptinfos

60 bis 90 min
145 kcal
leicht
Portionsgröße

Für 12 Stück

Zutaten

Portionsgröße: Für 12 Stück

Zubereitung

  1. Den Backofen auf 180° vorheizen. Die Mulden der Form mit Butter einfetten.
  2. Für den Teig das Kokosmehl mit dem Sojamehl, 1 EL Guarkernmehl und 50 g Birkenzucker vermischen, zimmerwarme Butter und 1 Ei zugeben und mit den Knethaken des Handrührgeräts zu Streuseln verkneten. Den Teig in den Mulden verteilen, mit einem Teelöffel andrücken und dann 8-10 Min. im Ofen vorbacken. Anschließend vorübergehend aus dem Ofen holen.
  3. Zitrone heiß abwaschen, trocknen und die Schale fein abreiben. Quark mit 125 g Birkenzucker, Vanillezucker und Zitronenschale in 3-4 Min. cremig aufschlagen. Dann die restlichen Eier einzeln unterrühren. ½ EL Guarkernmehl über die Creme sieben und kräftig unterrühren. Die Quarkmasse auf die Böden in den Muffinmulden geben. Himbeeren auf der Quarkmasse verteilen und etwas eindrücken. Die Form in den Ofen (Mitte) geben und die Muffins in ca. 30 Min. fertig backen.

Falls Himbeeren gerade keine Saison haben, kannst du auch TK-Beeren verwenden. Die Beeren dann gefroren auf die Quarkmasse geben.

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