Brot ohne Zucker – 44 leckere Rezepte

Brot gehört zu Deutschland, wie die Pasta zu Italien. Doch viele Brot-Rezepte sind nicht zuckerfrei. Hier findest du jede Menge tolle Rezepte für leckeres Brot und knusprige Brötchen ganz ohne Zucker.

Was gibt es Schöneres als den Duft von frisch gebackenem Brot? Egal ob Sauerteig-Brot, rustikales Vollkornbrot mit Leinsamen oder aromatisches Dinkel-Brot mit Honig – die Vielfalt an Brot-Backwaren ist nirgends größer als hier in Deutschland. Diese Liebe hat sicherlich auch mit der Einfachheit der Zutaten zu tun: Mehl, Salz, Hefe, Wasser – das meiste findet sich in jedem Haushalt.

So gesund und lecker Brot auch sein mag, bei einer zuckerfreien Ernährung kannst du nicht uneingeschränkt bei Backwaren zuschlagen. Viele industriell gefertigte Brote enthalten zugesetzten Zucker, um sie länger haltbar zu machen. Alternativ kannst du bei echten Handwerksbäckern einkaufen – oder, noch besser, selber backen! Dann weißt du genau, was drin ist.

Falls du Richtung Clean Eating oder Low Carb tendierst, solltest du auch bei den verwendeten Mehlsorten genauer hinschauen. In vielen Brot-Teigen wird Weizenmehl verwendet. Weizen ist besonders reich an Stärke und damit Zucker. Durch den Verzehr solcher "Weißmehl"-Brote schießen Blutzucker und Insulin in die Höhe, Heißhunger-Attacken inklusive. Selbst Roggenmehl enthält verhältnismäßig viel Stärke.

Du kannst diesen üblen Kreislauf einfach durchkreuzen, indem du beim Brotbacken auf andere Getreidesorten umsteigst. Urgetreide, wie Einkorn, Emmer oder Buchweizen, Gerste oder Dinkel sind dabei erste Wahl. Diese schmecken genauso gut und sind gesund: Sie enthalten gute Kohlenhydrate, sind reich an Eiweißen, gesundheitsfördernden sekundären Pflanzenstoffen, Spurenelementen und Mineralien.

So viel zur Theorie – Zeit für den praktischen Teil! In unserer Rezeptsammlung findest du für jede Ernährung die richtigen Brot-Rezepte. Von schnellem Fünf-Minuten-Brot aus Dinkel-Vollkornmehl über einfaches Maisbrot mit Paprika bis hin zu glutenfreiem Mischbrot bleiben keine Wünsche offen!