Rezept Italienische Mini-Panettone
Jörn Rynio
Rezeptinfos
mehr als 90 min
415
kcal
mittel
Für 12 Stück
Zutaten
Portionsgröße:
Für 12 Stück
- 500 g Mehl (Type 550)
- 1 Würfel frische Hefe (42 g)
- 200 ml lauwarme Milch
- 100 g Zucker
- 200 g weiche Butter
- 1/4 TL Salz
- 1/4 TL Anispulver
- 1 Ei (Größe M)
- 3 Eigelb
- 50 g Pinienkerne
- 50 g Orangeat
- 50 g getrocknete Aprikosen
- 100 g Rosinen
- 2 EL Rum oder Orangensaft
- 1 Eigelb
- 3 EL Milch
- Fett für die Förmchen
- Backpapier
- Mehl zum Arbeiten
Zubereitung
- Das Mehl in eine Schüssel geben, in die Mitte eine Mulde drücken. Hefe zerbröckeln, in der lauwarmen Milch auflösen und in die Mulde gießen. 1 Prise Zucker und Mehl vom Rand darüber streuen. Vorteig zugedeckt 15 Min. gehen lassen.
- Die Butter mit übrigem Zucker, Salz, Anispulver, Ei, Eigelben und Pinienkernen zu einer glatten Masse rühren und zum Vorteig geben. Alles zu einem glatten Teig verkneten und zugedeckt 30 Min. gehen lassen.
- Ein Muffinblech fetten. Aus Backpapier 12 etwa 15 x 15 cm breite Quadrate ausschneiden, zu Ringen zusammendrehen und in die Muffinmulden stellen. Die Backpapierringe mit Büroklammern feststecken, damit es besser hält.
- Orangeat und Aprikosen klein würfeln. Mit Rosinen und Rum oder Orangensaft vermischen und unter den Teig kneten. Teig in die vorbereiteten Förmchen füllen und noch 20 Min. ruhen lassen.
- Backofen auf 180° vorheizen. Eigelb mit Milch verrühren und die Mini-Panettone damit bestreichen. Im Ofen (Mitte, Umluft 160°) 25-30 Min. backen.
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