Knusperschnitten mit Beeren

Die Datteln entsteinen und in feine Ringe schneiden. Kurkuma, Kardamom, Zimt, Vanille und Salz bei mittlerer Hitze unter Rühren in einem kleinen Topf ohne Fett ca. 20 Sek. anrösten, bis die Gewürze duften. Datteln und Pflanzendrink zugeben, aufkochen und 5 Min. zugedeckt köcheln lassen. Anschließend den Grieß mit dem Johannisbrotkernmehl mischen und unter Rühren einrieseln lassen. Bei niedriger Hitze zugedeckt 5 Min. ausquellen lassen, dann vom Herd ziehen.

Die Auflaufform kalt ausspülen. Den Sojaghurt unter die Grießmasse heben, alles in die Auflaufform geben und mit einem feuchten Löffel verstreichen. Die Form für ca. 40 Min. in das Tiefkühlfach stellen, bis die Masse schnittfest gefroren ist.

Währenddessen für die Beeren die Zitrone heiß abwaschen, trocknen, die Schale abreiben und den Saft auspressen. Die Beeren waschen und abtropfen lassen. Die Himbeeren verlesen, die Erdbeeren putzen und halbieren. Die Vanilleschote längs aufschneiden und das Mark herauskratzen. Zitronensaft und -abrieb, Vanillemark und Ahornsirup unter die Beeren heben und beiseitestellen.

Für die Schnitten Semmelbrösel und Kokosraspel mischen. Die Grießmasse nach Ablauf der Kühlzeit in 8 Vierecke schneiden und in der Kokos-Panade wenden, dabei die Panade gut andrücken. Etwas Kokosöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen und die panierten Schnitten darin von beiden Seiten goldbraun anbraten.

Die gebratenen Grießschnitten auf 4 Teller verteilen, mit den marinierten Beeren und der Melisse nach Belieben garnieren und servieren.