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Kürbis-Apfel-Muffins

Name: Kürbis-Apfel-Muffins
Prep time: 40 min
Cook time: 25 min
Yield: 12
Ingredients: 200 g Kürbisfleisch (z. B. Hokkaido); 1 Apfel; 3 EL Limettensaft; 1 TL Kreuzkümmelsamen; 1 Zwiebel; 1 Knoblauchzehe; 80 ml neutrales Öl; Salz; Pfeffer; 50 g geröstete, gesalzene Mandeln; 200 g Mehl; 2 TL Backpulver; 50 g geriebener Parmesan; 1/4 TL Chilipulver; 2 Eier; 200 ml Milch; 3 EL gehackte Petersilie; 3 EL Kürbiskerne; Butter fürs Blech (optional)

Da kann man sich schon auf den Herbst freuen. Sobald die Kürbis- und Apfelsaison da ist, muss man diese herzhafte Muffinkreation probieren.

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Aufwand

65 Min.
Schwierigkeit

Mittel

Zutaten für 12 Portionen

210 kcal pro Portion

Menge	Zutat
200 g	Kürbisfleisch (z. B. Hokkaido)
1	Apfel
3 EL	Limettensaft
1 TL	Kreuzkümmelsamen
1	Zwiebel
1	Knoblauchzehe
80 ml	neutrales Öl
	Salz
	Pfeffer
50 g	geröstete, gesalzene Mandeln
200 g	Mehl
2 TL	Backpulver
50 g	geriebener Parmesan
1/4 TL	Chilipulver
2	Eier
200 ml	Milch
3 EL	gehackte Petersilie
3 EL	Kürbiskerne
	Butter fürs Blech (optional)

Zubereitung

Benötigte Utensilien

Reibe, Schneidebrett, Messer, kleine Schüssel, Löffel, Pfanne, Kochlöffel, Muffinblech, 12 Muffin-Papierförmchen (optional), Mixer oder Blitzhacker, 2 Schüsseln, Löffel, Schneebesen

200 g Kürbisfleisch, 1 Apfel, 1 EL Limettensaft, 1 TL Kreuzkümmelsamen, 1 Zwiebel, 1 Knoblauchzehe

Reibe, Schneidebrett, Messer, kleine Schüssel, Löffel

Kürbis grob raspeln. Apfel waschen, vierteln und entkernen. Die Viertel grob raspeln und mit 1 EL Limettensaft mischen. Kreuzkümmel hacken. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken.

2 EL neutrales Öl, Salz, Pfeffer, 2 EL Limettensaft

Pfanne, Kochlöffel

Zwiebel, Knoblauch und Kreuzkümmel in einer Pfanne in 2 EL Öl goldgelb anbraten. Kürbisraspel dazugeben, alles salzen, pfeffern und unter Rühren ca. 3 Min. dünsten. Vom Herd nehmen und Apfel und übrigen Limettensaft unterrühren.

Butter fürs Blech (optional), 50 g geröstete gesalzene Mandeln, 200 g Mehl, 2 TL Backpulver, 50 g geriebener Parmesan, 1/4 TL Chilipulver

Muffinblech, 12 Muffin-Papierförmchen (optional), Mixer oder Blitzhacker, Schüssel, Löffel

Inzwischen den Backofen auf 180° vorheizen. Muffinblech mit Papierförmchen auslegen oder die Mulden fetten. Die Mandeln nicht zu fein mahlen und mit Mehl, Backpulver, Parmesan, ¾ TL Salz, Pfeffer und Chilipulver mischen.

2 Eier, 200 ml Milch, 3 EL gehackte Petersilie

Schüssel, Schneebesen, Löffel

Eier und Milch verquirlen und gegarten Kürbis und Petersilie unterrühren. Dann die Mehlmischung dazugeben und mit einem Löffel zügig unterrühren.

3 EL Kürbiskerne

Teig in die Förmchen geben und mit Kürbiskernen bestreuen. Muffins im Ofen (Mitte) ca. 25 Min. backen. Herausnehmen, kurz abkühlen lassen, aus den Mulden lösen und lauwarm servieren.