Zutaten

200 g Kürbisfleisch (z. B. Hokkaido)

1 Apfel

3 EL Limettensaft

1 TL Kreuzkümmelsamen

1 Zwiebel

1 Knoblauchzehe

80 ml neutrales Öl

Salz

Pfeffer

50 g geröstete, gesalzene Mandeln

200 g Mehl

2 TL Backpulver

50 g geriebener Parmesan

1/4 TL Chilipulver

2 Eier

200 ml Milch

3 EL gehackte Petersilie

3 EL Kürbiskerne

12 Papierförmchen oder Butter fürs Blech

Rezept Kürbis-Apfel-Muffins

Name: Kürbis-Apfel-Muffins
Prep time: 40 min
Cook time: 25 min
Ingredients: 200 g Kürbisfleisch (z. B. Hokkaido); 1 Apfel; 3 EL Limettensaft; 1 TL Kreuzkümmelsamen; 1 Zwiebel; 1 Knoblauchzehe; 80 ml neutrales Öl; Salz; Pfeffer; 50 g geröstete, gesalzene Mandeln; 200 g Mehl; 2 TL Backpulver; 50 g geriebener Parmesan; 1/4 TL Chilipulver; 2 Eier; 200 ml Milch; 3 EL gehackte Petersilie; 3 EL Kürbiskerne; 12 Papierförmchen oder Butter fürs Blech

Da kann man sich schon auf den Herbst freuen. Sobald die Kürbis- und Apfelsaison da ist, muss man diese herzhafte Muffinkreation probieren.

Pete A. Eising

Rezeptinfos

60 bis 90 min

210 kcal

leicht

Portionsgröße

Für 12 Stück

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Zutaten

Portionsgröße: Für 12 Stück

200 g Kürbisfleisch (z. B. Hokkaido)
1 Apfel
3 EL Limettensaft
1 TL Kreuzkümmelsamen
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
80 ml neutrales Öl
Salz
Pfeffer
50 g geröstete, gesalzene Mandeln
200 g Mehl
2 TL Backpulver
50 g geriebener Parmesan
1/4 TL Chilipulver
2 Eier
200 ml Milch
3 EL gehackte Petersilie
3 EL Kürbiskerne
12 Papierförmchen oder Butter fürs Blech

Zubereitung

Kürbis grob raspeln. Apfel waschen, vierteln und entkernen. Die Viertel grob raspeln und mit 1 EL Limettensaft mischen. Kreuzkümmel hacken. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken.
Zwiebel, Knoblauch und Kreuzkümmel in einer Pfanne in 2 EL Öl goldgelb anbraten. Kürbisraspel dazugeben, alles salzen, pfeffern und unter Rühren ca. 3 Min. dünsten. Vom Herd nehmen und Apfel und übrigen Limettensaft unterrühren.
Inzwischen den Backofen auf 180° vorheizen. Muffinblech mit Papierförmchen auslegen oder die Mulden fetten. Die Mandeln nicht zu fein mahlen und mit Mehl, Backpulver, Parmesan, ¾ TL Salz, Pfeffer und Chilipulver mischen. Eier und Milch verquirlen und gegarten Kürbis und Petersilie unterrühren. Dann die Mehlmischung dazugeben und mit einem Löffel zügig unterrühren.
Teig in die Förmchen geben und mit Kürbiskernen bestreuen. Muffins im Ofen (Mitte) ca. 25 Min. backen. Herausnehmen, kurz abkühlen lassen, aus den Mulden lösen und lauwarm servieren.