Zutaten

4 Lachsfilets ohne Haut à ca. 80 g

Salz

2 TL Halbfettbutter

150 g Knollensellerie

3 EL Zitronensaft

2 Stangen Bleichsellerie

400 g kleine Kartoffeln

1 EL Walnusskerne

2 EL Schmand

1 kleiner Apfel (möglichst rotschalig)

Pfeffer

Frischhaltefolie

Rezept Lachs auf Waldorf-Gemüse

Name: Lachs auf Waldorf-Gemüse
Prep time: 45 min
Ingredients: 4 Lachsfilets ohne Haut à ca. 80 g; Salz; 2 TL Halbfettbutter; 150 g Knollensellerie; 3 EL Zitronensaft; 2 Stangen Bleichsellerie; 400 g kleine Kartoffeln; 1 EL Walnusskerne; 2 EL Schmand; 1 kleiner Apfel (möglichst rotschalig); Pfeffer; Frischhaltefolie

Der Fisch wird mit der 80°-Methode gegart. Das braucht zwar etwas Zeit, dafür bleibt der Lachs schön saftig. Inzwischen können Sie in Ruhe das Waldorf-Gemüse zubereiten.

Fotostudio L'Eveque

Rezeptinfos

30 bis 60 min

600 kcal

leicht

Portionsgröße

FÜR 2 PERSONEN

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Zutaten

Portionsgröße: FÜR 2 PERSONEN

Zubereitung

Den Fisch kalt abbrausen, mit Küchenpapier trockentupfen und mit Salz würzen. Die Butter zerlassen und einen Teller dünn damit bepinseln. Die Fischfilets nebeneinander auf den Teller legen und mit der restlichen Butter bestreichen. Mit Frischhaltefolie bedecken und diese straff über den Fisch ziehen
Backofen auf 80° vorheizen. Den Knollensellerie schälen und erst in Scheiben, dann in kurze Stifte schneiden. 250 ml Wasser mit etwas Salz und Zitronensaft aufkochen lassen. Den Knollensellerie 7 Min. darin blanchieren.
Den Bleichsellerie waschen, putzen und in dünne Scheiben schneiden. Zartes Selleriegrün beiseite legen. Bleichsellerie zum Knollensellerie geben und alles 2 Min. weiterblanchieren. Vom Herd nehmen.
Die Kartoffeln waschen und mit der Schale in Salzwasser ca. 20 Min. weich kochen. Die Fischfilets im Ofen (Mitte, Umluft 60°) ca. 20 Min. garen.
Selleriegrün fein, Walnüsse grob hacken. Schmand unter das Gemüse mischen, wieder erhitzen. Apfel waschen, vierteln, vom Kerngehäuse befreien und in kurze Stifte schneiden. Zusammen mit den Walnüssen unter das Gemüse mischen. Mit etwas Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen und abschmecken.
Die Kartoffeln pellen und mit dem gehackten Selleriegrün vermischen. Den Fisch, das Gemüse und die Pellkartoffeln auf vorgewärmten Tellern anrichten.