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Zutaten

Rezept Lammkarree mit Gremolata

Rezeptinfos

60 bis 90 min
750 kcal
leicht

Für 6 Portionen

Zutaten

Portionsgröße: Für 6 Portionen

Zubereitung

  1. Backofen mit der Fettfangschale auf 225 Grad vorheizen. Lammkarree waschen und trockentupfen. Mit Salz und Pfeffer einreiben und mit 2 EL Olivenöl bepinseln. Zwischen den Rippen leicht einscheiden.
  2. Rosmarinnadeln und Blättchen von drei Thymianzweigen (Rest beiseite legen) abzupfen, hacken. Knoblauchzehen abziehen, fein hacken. Gehackte Kräuter und jeweils die Hälfte vom Knoblauch und der Zitronenschale mit 2 EL Olivenöl mischen. In den Einschnitten des Lammkarrees verteilen.
  3. Auf der Fettfangschale auf der zweiten Schiene von unten ca. 20 Minuten braten, dabei nach und nach den Fond angießen.
  4. Petersilie waschen, trockentupfen und hacken. Mit restlicher Zitronenschale und übrigem Knoblauch mischen. Abgedeckt kalt stellen.
  5. Kirschtomaten (nach Wunsch samt Rispe) waschen. Restliche Thymianblättchen grob hacken. Beides in den restlichen 2 EL heißem Olivenöl anbraten. Kapern und abgetropfte Olivenscheiben zugeben, würzen und 3-4 Minuten mitbraten. Abschmecken.
  6. Lammkarree auf einer Platte warm stellen. Fond durch ein feines Sieb in einen Topf gießen. Soße nach Wunsch binden, abschmecken. Fleisch mit Soße und der Kräuter-Knoblauch-Mischung (Gremolata) anrichten. Kirschtomaten dazu servieren. Köstlich mit Röstkartoffeln oder Ciabatta.

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