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Linsencurry mit Süßkartoffel

Name: Linsencurry mit Süßkartoffel
Prep time: 30 min
Yield: Für 4 Personen
Ingredients: 1 mittelgroße Zwiebel; 2 Knoblauchzehen; 1 Stück Ingwer (ca. 1 cm lang); 500 g Süßkartoffel; 2 Möhren; 100 g rote Linsen; 1 EL Kokosöl; ½ TL gemahlene Kurkuma; ½ TL Kreuzkümmel; 3 TL Currypulver; 400 ml Kokosmilch; 200 ml Gemüsebrühe; Salz; 50 g Blattspinat; 2 EL Granatapfelkerne; 1 EL gehacktes Koriandergrün; vegane Sauerrahmalternative

Wer von Curry nicht genug bekommen kann, wird diese Kombination mit Süßkartoffeln und roten Linsen lieben. Rote Linsen sind sehr sättigend, enthalten viele wertvolle Nährstoffe und haben einen hohen Eisengehalt.

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Aufwand

30 Min.
Schwierigkeit

Leicht

Zutaten für 4 Personen

470 kcal pro Portion

Menge	Zutat
1	mittelgroße Zwiebel
2	Knoblauchzehen
1 Stück	Ingwer (ca. 1 cm lang)
500 g	Süßkartoffel
2	Möhren
100 g	rote Linsen
1 EL	Kokosöl
½ TL	gemahlene Kurkuma
½ TL	Kreuzkümmel
3 TL	Currypulver
400 ml	Kokosmilch
200 ml	Gemüsebrühe
	Salz
50 g	Blattspinat

Außerdem

Menge	Zutat
2 EL	Granatapfelkerne
1 EL	gehacktes Koriandergrün
	vegane Sauerrahmalternative

Zubereitung

Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. Ingwer schälen und fein reiben. Die Süßkartoffel schälen und in Würfel schneiden. Die Möhren waschen, schälen und ebenfalls würfeln. Die Linsen in einem Sieb kalt abspülen.

Das Kokosöl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer darin unter Rühren 3-5 Min. anbraten. Kurkuma, Kreuzkümmel und Curry dazugeben und 2-3 Min. unter Rühren mitbraten. Zuletzt Linsen, Süßkartoffeln und Möhren in die Pfanne geben und ebenfalls kurz mitbraten.

Mit Kokosmilch und Gemüsebrühe ablöschen, 1 TL Salz dazugeben und das Curry zugedeckt ca. 10-12 Min. köcheln lassen, bis das Gemüse weich, aber noch bissfest ist. Den Spinat waschen, trocken schleudern und unterheben.