Rezept Löwenzahnsalat mit Blumenkohl

Name: Löwenzahnsalat mit Blumenkohl
Prep time: 45 min
Ingredients: 2 EL getrocknete Physalis (oder Gojibeeren); 1 Frühlingszwiebel; 2 EL Zitronensaft; 2 EL Orangensaft; 1 TL scharfer Senf; 2 TL Quittengelee; 3 EL Rapsöl (oder Nussöl); Salz; Pfeffer; 125 g Blumenkohl; 200 g Löwenzahn (gelber Löwenzahn vom Markt oder zarte Blätter sammeln); 100 g Vogelmiere (oder 1 Bund Kräuter für Grüne Sauce); 2 EL gekeimte Sonnenblumenkerne

Mit zarten Löwenzahnblättern kann man köstliche Salate zubereiten. Wie wäre es zum Beispiel mit unseren sommerlichen Kombination mit Blumenkohl?

Monika Schürle und Maria Grossmann

Rezeptinfos

30 bis 60 min

140 kcal

leicht

Portionsgröße

Zutaten für 4 Personen:

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Zutaten

Portionsgröße: Zutaten für 4 Personen:

2 EL getrocknete Physalis (oder Gojibeeren)
1 Frühlingszwiebel
2 EL Zitronensaft
2 EL Orangensaft
1 TL scharfer Senf
2 TL Quittengelee
3 EL Rapsöl (oder Nussöl)
Salz
Pfeffer
125 g Blumenkohl
200 g Löwenzahn (gelber Löwenzahn vom Markt oder zarte Blätter sammeln)
100 g Vogelmiere (oder 1 Bund Kräuter für Grüne Sauce)
2 EL gekeimte Sonnenblumenkerne

Zubereitung

Die Physalis in 2 EL lauwarmem Wasser ca. 30 Min. einweichen. Inzwischen die Frühlingszwiebel putzen, waschen und in Ringe schneiden. Für das Dressing Zitronen- und Orangensaft mit Senf und Quittengelee verrühren, das Rapsöl unterschlagen. Die Physalis mit dem Einweichwasser dazugeben, salzen und pfeffern.
Den Blumenkohl waschen, putzen, mit einer Reibe grob raspeln und leicht salzen. Den Löwenzahn verlesen, dabei welke Blätter und sehr dicke Stiele entfernen, dann waschen und trocken schleudern. Große Löwenzahnblätter in mundgerechte Stücke schneiden. Die Vogelmiere verlesen, waschen und ebenfalls trocken schleudern. Alles mit dem Dressing mischen und den Salat mit den gekeimten Sonnenblumenkernen bestreuen.