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Low-Carb-Linsensalat im Glas

Name: Low-Carb-Linsensalat im Glas
Prep time: 30 min
Yield: Für 2 Portionen
Ingredients: 80 g Belugalinsen (ersatzweise Le-Puy-Linsen); Salz; 80 g vorgegarte Rote Bete (vakuumverpackt); 1 dicke Möhre; 50 g Baby-Blattspinat; 1 TL Dijon-Senf; ½ TL Honig (nach Belieben); 3 EL Weißweinessig; Pfeffer; 2 EL Olivenöl; 100 g Schafskäse (Feta)

Genialer Sattmacher: Dieser Linsensalat to go lässt sich prima für die Mittagspause mitnehmen - und ist obendrein auch noch Low Carb!

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Aufwand

30 Min.
Schwierigkeit

Leicht

Zutaten für 2 Portionen

390 kcal pro Portion

Menge	Zutat
80 g	Belugalinsen (ersatzweise Le-Puy-Linsen)
	Salz
80 g	vorgegarte Rote Bete (vakuumverpackt)
1	dicke Möhre
50 g	Baby-Blattspinat
1 TL	Dijon-Senf
½ TL	Honig (nach Belieben)
3 EL	Weißweinessig
	Pfeffer
2 EL	Olivenöl
100 g	Schafskäse (Feta)

Zubereitung

Benötigte Utensilien

Sieb, Kochtopf, Schneidebrett, Küchenmesser, Einmalhandschuhe, Sparschäler, Küchenhobel, Salatschleuder, große Schüssel, Schneebesen, Löffel, 2 Schraubgläser (à ca. 600 ml)

80 g Belugalinsen, 350 ml Wasser, Salz

Sieb, Kochtopf

Linsen kalt abspülen und abtropfen lassen. In einem Topf 350 ml Wasser aufkochen, Linsen hineingeben und bei mittlerer Hitze in 20-25 Min. bissfest garen. Gegen Garzeitende salzen. In ein Sieb abgießen und abtropfen lassen.

80 g vorgegarte Rote Bete, 1 dicke Möhre, 50 g Baby-Blattspinat

Schneidebrett, Küchenmesser, Einmalhandschuhe, Sparschäler, Küchenhobel, Salatschleuder

Inzwischen die Rote Bete in kleine Würfel schneiden (dabei am besten Einmalhandschuhe verwenden, da Rote Bete stark abfärbt). Möhre schälen, putzen und grob raspeln. Spinat verlesen, waschen und trocken schleudern.

1 TL Senf, 1/2 TL Honig, 3 EL Weißweinessig, Salz, Pfeffer, 2 EL Olivenöl

große Schüssel, Schneebesen, Löffel

Für das Dressing Senf mit Honig und Essig verrühren, kräftig mit Salz und Pfeffer würzen. Öl unterschlagen. Die lauwarmen Linsen in die Schüssel zum Dressing geben und gründlich vermischen.

100 g Schafskäse

2 Schraubgläser (à ca. 600 ml)

Linsensalat auf zwei Schraubgläser verteilen. Zuerst die Rote Bete, dann die Möhre und schließlich den Spinat daraufgeben. Schafskäse grob zerbröckeln und darüberstreuen. Die Linsen vollständig abkühlen lassen, dann die Gläser verschließen und (bei Bedarf über Nacht) im Kühlschrank ziehen lassen. Zum Essen den Salat in einen Teller geben und gut durchmischen.

Passend zum Linsensalat

Passend zum kohlenhydratarmen Salat sind unsere leckeren Low-Carb-Brote. Entweder ganz klassisch oder mediterran mit getrockneten Tomaten, Oliven und Kräutern.