Rezept Mango-Kürbis-Suppe

Name: Mango-Kürbis-Suppe
Prep time: 35 min
Ingredients: 400 g Muskatkürbis (ungeputzt ca. 550 g) oder Hokkaidokürbis; 1 reife Mango; 2 Zwiebeln; 1 rote Chilischote; 30 g Butter; 4 Kaffir-Limettenblätter; 700 ml Gemüsebrühe; 200 ml Kokosmilch; Salz; 1 Msp. Sternanispulver; 1 Prise Ingwerpulver

Fruchtig, etwas scharf, exotisch mit Kokosmilch und würzig durch Sternanis und Ingwer hat diese Kürbissuppe einiges zu bieten.

Jörn Rynio

Rezeptinfos

30 bis 60 min

235 kcal

leicht

Portionsgröße

Für 4 Personen

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Zutaten

Portionsgröße: Für 4 Personen

400 g Muskatkürbis (ungeputzt ca. 550 g) oder Hokkaidokürbis
1 reife Mango
2 Zwiebeln
1 rote Chilischote
30 g Butter
4 Kaffir-Limettenblätter
700 ml Gemüsebrühe
200 ml Kokosmilch
Salz
1 Msp. Sternanispulver
1 Prise Ingwerpulver

Zubereitung

Den Kürbis entkernen, schälen und würfeln (Hokkaidokürbis nicht schälen, die Schale gründlich säubern). Die Mango schälen, das Fruchtfleisch vom Kern schneiden und würfeln. Die Zwiebeln schälen und würfeln. Die Chili aufschneiden, entkernen und klein schneiden.
Die Butter in einem großen Topf zerlassen und die Zwiebeln darin andünsten. Limettenblätter, Chili und Kürbis hinzufügen und 2-3 Min. mit andünsten. Die Brühe angießen, aufkochen lassen und 5 Min. leise kochen. Drei Viertel der Mango und die Kokosmilch hinzufügen und weitere 6-8 Min. kochen. Die Limettenblätter entfernen und alles gut pürieren. Mit Salz, Sternanis und Ingwer abschmecken, mit den übrigen Mangowürfeln servieren.

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