Rezept Mini-Schnitzel mit Bärlauchkruste
Wenn diese Schnitzelchen mit der lockeren Bärlauch-Eiweiß-Kruste frisch aus dem Ofen kommen, müssen Sie schnell sein beim Servieren, sonst kommen Sie nicht mehr dazu.
Rezeptinfos
30 bis 60 min Dauer
Zutaten
Zubereitung
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1.
Die Kartoffeln waschen, in einen Topf geben und mit wenig Wasser bei mittlerer Hitze in ca. 15 Min. knapp weich kochen. Abgießen und abkühlen lassen.
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2.
Für das Pesto die Haselnusskerne in einer Pfanne ohne Fett rösten, bis sie duften. Abkühlen lassen, dann die Häutchen abreiben. Das Brot entrinden und etwas zerkleinern. Den Bärlauch waschen und trocken schütteln, die harten Stiele entfernen. Bärlauch, Haselnüsse und Brot mit 6 EL Olivenöl mittelfein pürieren. Pecorino und Zitronensaft unterrühren, mit Salz und Pfeffer würzen. Das Pesto zugedeckt beiseitestellen.
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3.
Die Schnitzel kalt waschen und trocken tupfen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Schnitzel in 2-3 Portionen braten. Dafür jeweils etwas von dem übrigen Öl in einer Pfanne erhitzen und die Schnitzel darin von jeder Seite 1 Min. scharf anbraten.
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4.
Die Schnitzel herausnehmen und nebeneinander auf ein Backblech setzen. Die Kartoffeln ungepellt halbieren, in einer Schüssel mit 1 EL Olivenöl mischen und um die Schnitzel herum aufs Blech geben. Zugedeckt beiseitestellen.
Kommentare zum Rezept
Das Häubchen habe ich auf Dorschfilets platziert, diese in Alufolie eingeschlagen und auf dem Holzkohlegrill gegart. War dann selbstverständlich keine Knusperkruste, aber trotzdem überraschend lecker, hat geschmacklich prima zum Fisch gepasst und großzügig für 8 große Filets gereicht. Der Duft beim Öffnen der Päckchen ... oho! Das kräftige Aroma von Bärlauch, Haselnüssen und Käse kann ich mir auch gut zu dunklem Fleisch (Wild, Rind oder Lamm) vorstellen.
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