Rezept Mit Reis gefüllte Mangoldblätter

Name: Mit Reis gefüllte Mangoldblätter
Prep time: 35 min
Cook time: 30 min
Ingredients: 4 g getrocknete Steinpilze; 8 Mangoldblätter; 1 Zwiebel; 20 g Butter; 100 g Arborio-Reis; 50 ml Weißwein; ca. 200 ml heiße Gemüsebrühe; 40 g Parmesan, gerieben; Salz

Bei den Griechen werden Weinblätter mir Reis gefüllt und in Italien zarte Mangoldblätter - beides ein mild würziger Genuss.

Bischof, Harry und Tanja

Rezeptinfos

60 bis 90 min

425 kcal

mittel

Portionsgröße

Für 2 Personen

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Zutaten

Portionsgröße: Für 2 Personen

4 g getrocknete Steinpilze
8 Mangoldblätter
1 Zwiebel
20 g Butter
100 g Arborio-Reis
50 ml Weißwein
ca. 200 ml heiße Gemüsebrühe
40 g Parmesan, gerieben
Salz

Zubereitung

Steinpilze in 50 ml Wasser 30 Min. einweichen. Den Mangold waschen. Stiele bis ins Blattinnere wegschneiden, anderweitig verwenden. Jedes Blatt einzeln 1 Min. in siedendem Wasser blanchieren. Mit einem Sieblöffel herausheben, auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Zwiebel schälen, fein würfeln und mit der Butter in einem Topf anschwitzen. Reis hinzufügen, 2 Min. unter Rühren anschwitzen. Wein und Pilze samt Einweichwasser hinzufügen, aufkochen.
Wenn die Flüssigkeit unter ständigem Rühren nahezu verkocht ist, nach und nach die Brühe hinzufügen, bis nach ca. 20 Min. eine cremige, nur noch leicht körnige Masse entstanden ist.
Parmesan unterrühren und den Reis mit Salz abschmecken. Den Risotto mittig auf die Blätter verteilen, Seiten einklappen, die Blätter aufrollen.