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Möhren-Couscous-Salat mit Kichererbsen

Name: Möhren-Couscous-Salat mit Kichererbsen
Prep time: 20 min
Yield: Für 1 Glas (ca. 600 ml)
Ingredients: 100 ml Gemüsebrühe; 2 ½ EL Olivenöl; 50 g Instant-Couscous; 2 TL Mandelstifte; 1 kleine Möhre (ca. 50 g); 80 g Kichererbsen (aus der Dose); 3 Stiele Petersilie; 1 Stiel Minze; 2 EL Orangensaft; 1 EL Obstessig; Salz; Pfeffer; ½ TL Ras-el-Hanout (orient. Gewürzmischung); 1 TL flüssiger Honig; 2 EL Sahnejoghurt; 1 EL Granatapfelkerne

"Deckel öffne dich ... " für orientalische Gaumenfreuden: Der süß-würzige Salat mit Couscous, Granatapfel und Kichererbsen verspricht sinnfrohen Genuss.

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Aufwand

20 Min.
Schwierigkeit

Leicht

Zutaten für 1 Glas (ca. 600 ml)

645 kcal pro Portion

Menge	Zutat
100 ml	Gemüsebrühe
2 ½ EL	Olivenöl
50 g	Instant-Couscous
2 TL	Mandelstifte
1	kleine Möhre (ca. 50 g)
80 g	Kichererbsen (aus der Dose)
3 Stiele	Petersilie
1 Stiel	Minze
2 EL	Orangensaft
1 EL	Obstessig
	Salz
	Pfeffer
½ TL	Ras-el-Hanout (orient. Gewürzmischung)
1 TL	flüssiger Honig
2 EL	Sahnejoghurt
1 EL	Granatapfelkerne

Zubereitung

In einem Topf die Brühe mit ½ EL Öl aufkochen. Den Couscous damit in einer Schüssel übergießen und zugedeckt ca. 5 Min. quellen lassen, dann mit einer Gabel auflockern. Inzwischen die Mandelstifte in einer Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze goldbraun rösten. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.

Die Möhre schälen und auf der Gemüsereibe in feine Stifte schneiden oder hobeln. Kichererbsen in ein Sieb abgießen, kalt abbrausen und abtropfen lassen. Petersilie und Minze waschen und trocken schütteln, Blätter abzupfen und fein schneiden.

Für die Vinaigrette Orangensaft, Essig, Salz, Pfeffer, Ras el Hanout und Honig verrühren. Das übrige Öl unterschlagen.

Zuerst die Vinaigrette in das Glas gießen und den Couscous daraufgeben. Dann Möhre und Kichererbsen darüberschichten. Den Joghurt daraufgeben. Mit Mandeln, Granatapfelkernen, Petersilie und Minze bestreuen. Das Glas verschließen und (über Nacht) in den Kühlschrank stellen. Zum Essen den Salat auf einen Teller stürzen und vorsichtig mischen.

Greifen Sie zu, wenn Sie im Gemüseladen oder im Supermarkt bereits ausgelöste Granatapfelkerne entdecken! Es gibt nur ganze Früchte? Dann den Granatapfel halbieren und die Kerne über einer Schüssel mit einer Gabel aus der Frucht lösen (Achtung, das spritzt!). In einem Sieb kalt abbrausen und abtropfen lassen. Übrige Kerne können Sie zugedeckt im Kühlschrank aufbewahren und beispielsweise für ein Dessert verwenden. Sie halten sich gekühlt ca. 1 Woche.