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Nudeln mit Brokkoli und Cashew-Sauce-Hollandaise

Name: Nudeln mit Brokkoli und Cashew-Sauce-Hollandaise
Prep time: 20 min
Yield: Für 2 Personen
Ingredients: 250 g kurze Nudeln (z. B. Hörnchennudeln); Salz; 300 g Brokkoli; 40 g geriebener Emmentaler; 70 g Cashew-Mus; 10 g Butter; 1 EL Vollkorn-Dinkelmehl; 120 ml Gemüsebrühe (ohne Zuckerzusatz); 1 1/2 EL Zitronensaft; 1 1/2 EL mittelscharfer Senf (ohne Zuckerzusatz); Salz; Pfeffer

Cashew-Sauce-Hollandaise zu Spargel? Klar. Aber Cashew-Sauce-Hollandaise zu Nudeln und Brokkoli? Auf jeden Fall! Denn was gibt es Besseres als Pasta mit einer cremigen Sauce, frischem Gemüse und geschmolzenem Käse als Topping?

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Aufwand

20 Min.
Schwierigkeit

Leicht

Zutaten für 2 Personen

840 kcal pro Portion

Für die Pasta

Menge	Zutat
250 g	kurze Nudeln (z. B. Hörnchennudeln)
	Salz
300 g	Brokkoli
40 g	geriebener Emmentaler

Für die Cashew-Hollandaise

Menge	Zutat
70 g	Cashew-Mus
10 g	Butter
1 EL	Vollkorn-Dinkelmehl
120 ml	Gemüsebrühe (ohne Zuckerzusatz)
1 1/2 EL	Zitronensaft
1 1/2 EL	mittelscharfer Senf (ohne Zuckerzusatz)
	Salz
	Pfeffer

Zubereitung

Benötigte Utensilien

3 Kochtöpfe mit Deckel, Sieb, Messer, Schneidebrett, Hochleistungsmixer, Kochlöffel

250 g kurze Nudeln (z. B. Hörnchennudeln), Salz, Wasser

Kochtopf, Sieb

Die Nudeln nach Packungsanweisung in reichlich kochendem Salzwasser bissfest garen. Dann in ein Sieb abgießen, abtropfen lassen und zurück in den Topf geben.

300 g Brokkoli

Messer, Schneidebrett, Kochtopf mit Deckel

Den Brokkoli waschen, putzen, in Röschen teilen, mit wenig Wasser in einen Topf geben und zugedeckt bei mittlerer Hitze in ca. 10 Min. gar dünsten, dann abgießen.

70 g Cashew-Mus, 130 ml Wasser, 10 g Butter, 1 EL Vollkorn-Dinkelmehl, 120 ml Gemüsebrühe (ohne Zuckerzusatz), 1 1/2 EL Zitronensaft, 1 1/2 EL mittelscharfer Senf (ohne Zuckerzusatz), Salz, Pfeffer

Hochleistungsmixer, Kochtopf, Kochlöffel

Inzwischen für die Cashew-Hollandaise eine Cashew-Sahne zubereiten. Dafür das Cashew-Mus zusammen mit 130 ml Wasser im Hochleistungsmixer gründlich mixen. In einem Topf die Butter schmelzen. Das Mehl unterrühren und anschwitzen. Die Mehlschwitze mit Cashew-Sahne, Gemüsebrühe und Zitronensaft ablöschen. Senf unterrühren und die Sauce kurz aufkochen lassen. Hollandaise mit Salz und Pfeffer würzen und 1 Min. bei mittlerer Hitze offen köcheln lassen, zwischendurch umrühren.