Rezept Pellkartoffeln mit Gurken-Kräuter-Dip

Name: Pellkartoffeln mit Gurken-Kräuter-Dip
Prep time: 40 min
Ingredients: 1 kg vorwiegend festkochende Kartoffeln (möglichst gleich groß); 1 kleine Salatgurke; Salz; ½ Bund Dill; ½ Bund Schnittlauch; ½ Bund Zitronenmelisse; 2 Knoblauchzehen (nach Belieben); 500 g Seidentofu; 1 EL scharfer Senf; 2 EL Raps- oder Olivenöl; 2 TL Zitronensaft; Pfeffer

Schön leicht und frisch! Der cremige, vegane Dip schmeckt nicht nur zu Pellkartoffeln fein, sondern auch zu den Wedges sowie zu Folienkartoffeln.

Alexander Walter

Rezeptinfos

30 bis 60 min

250 kcal

leicht

Portionsgröße

Zutaten für 4 Personen:

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Zutaten

Portionsgröße: Zutaten für 4 Personen:

1 kg vorwiegend festkochende Kartoffeln (möglichst gleich groß)
1 kleine Salatgurke
Salz
½ Bund Dill
½ Bund Schnittlauch
½ Bund Zitronenmelisse
2 Knoblauchzehen (nach Belieben)
500 g Seidentofu
1 EL scharfer Senf
2 EL Raps- oder Olivenöl
2 TL Zitronensaft
Pfeffer

Zubereitung

Die Kartoffeln unter dem fließenden Wasserstrahl sauber bürsten, in einen Topf geben und ganz knapp mit Wasser bedecken. Zum Kochen bringen und die Kartoffeln zugedeckt bei mittlerer Hitze in 20 - 30 Minuten weich, aber nicht zu weich garen. Zwischendurch immer mal wieder überprüfen, ob noch genügend Wasser im Topf ist, und falls nötig etwas Wasser nachfüllen.
Inzwischen die Salatgurke schälen oder gründlich waschen und fein raspeln. Die Gurkenraspel in einer Schüssel mit 2 TL Salz mischen und stehen lassen, bis sich Saft gebildet hat.
Die Kräuter abbrausen und trocken schütteln, Blättchen von den Stängeln zupfen und fein hacken. Nach Belieben den Knoblauch schälen und durch die Presse drücken.
Die Flüssigkeit von den Gurken abgießen. Den Seidentofu, den Senf, das Raps- oder Olivenöl, die Kräuter und eventuell den Knoblauch zur Gurke in die Schüssel geben und alles sehr gut vermischen. Den Dip mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.