Rezept Potato-Crush mit Veganaise

Name: Potato-Crush mit Veganaise
Prep time: 30 min
Cook time: 25 min
Ingredients: 500 g mehligkochende Kartoffeln; 2 TL Senfkörner; 1 TL Fenchelsamen; 1 TL Koriandersamen; 6 schwarze Pfefferkörner Salz; 2 EL Olivenöl; 150 g Seidentofu; 100 g Sojajoghurt; 3 - 4 EL Gurkenwasser (von klassisch eingelegten Gurken); 2 - 3 EL Zitronensaft; 1 TL mittelscharfer Senf; Zucker; 3 Stängel Dill; 3 Stängel Petersilie; ½ Bund Schnittlauch; Pfeffer; Mörser und Stößel; Backpapier

Genial und einfach. Zu den würzigen Backofenkartoffeln wird eine kräuterfrische Veganaise - eine vegane Mayonnaise - gereicht.

Coco Lang

Rezeptinfos

30 bis 60 min

340 kcal

leicht

Portionsgröße

Für 2 Personen

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Zutaten

Portionsgröße: Für 2 Personen

500 g mehligkochende Kartoffeln
2 TL Senfkörner
1 TL Fenchelsamen
1 TL Koriandersamen
6 schwarze Pfefferkörner Salz
2 EL Olivenöl
150 g Seidentofu
100 g Sojajoghurt
3 - 4 EL Gurkenwasser (von klassisch eingelegten Gurken)
2 - 3 EL Zitronensaft
1 TL mittelscharfer Senf
Zucker
3 Stängel Dill
3 Stängel Petersilie
½ Bund Schnittlauch
Pfeffer
Mörser und Stößel
Backpapier

Zubereitung

Kartoffeln unter fließendem Wasser mit der Gemüsebürste abbürsten und bei mittlerer Hitze in ca. 25 Min. gar kochen.
Inzwischen die Senfkörner mit den Fenchelsamen, den Koriandersamen und den Pfefferkörnern mischen und mit ½ TL Salz im Mörser grob zerstoßen. Die Gewürzmischung in eine kleine Schüssel geben und mit dem Öl verrühren.
Den Seidentofu in einem Sieb abtropfen lassen, dann mit Sojaghurt, Gurkenwasser, Zitronensaft, Senf und 1 Prise Zucker in einen hohen Rührbecher geben. Alles mit dem Pürierstab cremig pürieren.
Den Backofen auf 220° vorheizen. Ein Blech mit Backpapier auslegen und die gegarten Kartoffeln mit Schale darauflegen. Jede Kartoffel mit der Handfläche vorsichtig bis zur Hälfte flach drücken. Dabei sollten die Kartoffeln nicht aus-einanderfallen. Die Gewürzmischung auf die Kartoffeln streichen und andrücken. Die Kartoffeln im heißen Ofen (oben) in ca. 25 Min. goldbraun backen.
Dill, Petersilie und Schnittlauch waschen und trocken schütteln. Die Dillspitzen und Petersilienblättchen abzupfen und fein hacken. Den Schnittlauch in Röll-chen schneiden. Die Kräuter unter die Seidentofu-Veganaise rühren und die Veganaise mit Salz und Pfeffer würzen. Zu den Kartoffeln servieren.