Rezept Quesadilla mit Zucchini und Mais
Verena Frei
Rezeptinfos
30 bis 60 min
255 kcal
leicht
Portionsgröße
Für 5 Stück
Zutaten
Portionsgröße:
Für 5 Stück
- 1 Schalotte
- 1 Glas Mais (230 g Abtropfgewicht)
- 150 g Kidneybohnen (Dose)
- 1 kleine Zucchini
- 1 EL Olivenöl
- 1 TL edelsüßes Paprikapulver
- ½ TL Knoblauchpulver
- 5 Stängel Koriander (nach Belieben)
- 1 rote Chilischote (nach Belieben)
- 125 g vegane Reibekäsealternative
- 2 EL Pflanzencreme
- 5 Vollkorn-Tortillas (Weizenfladen; 15 cm Ø)
Zubereitung
- Die Schalotte schälen und fein würfeln. Den Mais und die Bohnen abtropfen lassen, Zucchino putzen, waschen und in Würfel schneiden.
- Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Schalotte darin glasig andünsten. Das vorbereitete Gemüse dazugeben. Paprika- und Knoblauchpulver hinzufügen und alles 5-7 Min. unter Rühren braten. Koriander waschen, trocken schütteln und hacken, etwas Koriander beiseitelegen. Chilischote waschen, halbieren, entkernen und in feine Halbringe schneiden. Koriander und Chili unter das Gemüse rühren.
- Die Mischung in eine Schüssel füllen. Den Reibekäse in einer weiteren Schüssel mit der Pflanzencreme mischen.
- 1 Tortillafladen in die heiße Pfanne legen, ca. 3 EL Füllung und 1-2 EL Käsemischung auf eine Hälfte geben und zusammenklappen. Mit einem Pfannenwender etwas Druck auf den Fladen ausüben. Von beiden Seiten in ca. 3-5 Min. goldbraun braten, bis der Käse geschmolzen ist. Mit gehacktem Koriander bestreuen.
