Rezept Reissalat mit Frühlingsgemüse

Name: Reissalat mit Frühlingsgemüse
Prep time: 30 min
Cook time: 30 min
Ingredients: 250 g Langkornreis; Salz; Pfeffer; 1 Kohlrabi (ca. 500 g); 2 Möhren (ca. 200 g); 1 Bund Frühlingszwiebeln; 5 EL Öl (z. B. Rapsöl); 200 g TK-Erbsen; 200 ml warme Gemüsebrühe; 3 EL Apfelessig; 1 EL mittelscharfer Senf; 150 g Fetakäse

Frühlingsfarben auf dem Teller: Während der schnell zubereitete Salat durchzieht, können Sie auf dem Balkon bereits die ersten Sonnenstrahlen genießen.

Hans Gerlach

Rezeptinfos

60 bis 90 min

505 kcal

leicht

Portionsgröße

Für 4 Personen

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Zutaten

Portionsgröße: Für 4 Personen

250 g Langkornreis
Salz
Pfeffer
1 Kohlrabi (ca. 500 g)
2 Möhren (ca. 200 g)
1 Bund Frühlingszwiebeln
5 EL Öl (z. B. Rapsöl)
200 g TK-Erbsen
200 ml warme Gemüsebrühe
3 EL Apfelessig
1 EL mittelscharfer Senf
150 g Fetakäse

Zubereitung

Den Reis in kochendem Salzwasser nach Packungsangabe garen. Kohlrabi und Möhren putzen, schälen und waschen. Kohlrabi in kleine Würfel, Möhren in dünne Scheiben schneiden. Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in schräge Stücke schneiden.
2 EL Öl in einer großen beschichteten Pfanne erhitzen. Kohlrabi und Möhren darin bei mittlerer Hitze unter Wenden 5 Min. andünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Frühlingszwiebeln und Erbsen 1 Min. mitdünsten. Alles mit 100 ml Brühe ablöschen und zugedeckt bei mittlerer Hitze 2 Min. garen.
Essig mit Salz, Pfeffer, Senf und 100 ml Brühe verrühren. 3 EL Öl unterrühren. Den Reis abgießen und gut abtropfen lassen. Gemüse und Reis in eine große Schüssel geben. Die Senf-Vinaigrette darübergeben und unterheben. Den Salat 30 Min. durchziehen lassen.
Den Reissalat mit Salz und Pfeffer abschmecken und anrichten. Den Fetakäse grob zerbröckeln und auf dem Salat verteilen. Mit Pfeffer bestreuen.