Rezept Curry-Reissalat

Name: Curry-Reissalat
Prep time: 45 min
Ingredients: 200 g Langkornreis; Salz; 1 kg Erbsenschoten (oder 350 g TK-Erbsen); 600 g Kohlrabi; 100 g Mandelstifte; 1 EL Erdnusscreme (Glas); 2 EL Mayonnaise; 150 g saure Sahne; 1 TL Currypulver; Saft von ½ Zitrone; 1 TL flüssiger Honig; 3 Frühlingszwiebeln

Ein feiner Salat, der sich gut vorbereiten lässt. Ideal für die Mittagspause oder zum Mitnehmen. Er enthält viele Powerstoffe, die fit machen.

Fotos mit Geschmack

Rezeptinfos

30 bis 60 min

550 kcal

leicht

Portionsgröße

Für 4 Portionen

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Zutaten

Portionsgröße: Für 4 Portionen

200 g Langkornreis
Salz
1 kg Erbsenschoten (oder 350 g TK-Erbsen)
600 g Kohlrabi
100 g Mandelstifte
1 EL Erdnusscreme (Glas)
2 EL Mayonnaise
150 g saure Sahne
1 TL Currypulver
Saft von ½ Zitrone
1 TL flüssiger Honig
3 Frühlingszwiebeln
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Zubereitung

Reis in kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung garen. Erbsenschoten aufbrechen und die Erbsen aus den Hülsen streifen. Kohlrabi schälen und in ca. 1 cm große Würfel schneiden. Gemüse in kochendem Salzwasser 6-8 Min. garen. Reis und Gemüse abgießen und kalt abschrecken. Abtropfen lassen.
Die Mandelstifte ohne Fett goldbraun rösten, vom Herd nehmen. Erdnusscreme, Mayonnaise, saure Sahne und 1 EL warmes Wasser glatt rühren, mit Currypulver, Zitronensaft und Honig würzen. Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in dünne Ringe schneiden.
Reis, Gemüse und Currysauce vorsichtig vermengen und kurz ziehen lassen. Mit Salz abschmecken und mit Mandeln und Frühlingszwiebeln anrichten.