Rote-Bete-Crumble mit Äpfeln
Ein raffiniertes vegetarisches Gericht mit knusprigen Parmesanbröseln, gesunden Roten Beten und süßen Äpfeln. Passt zu gebratenem oder eingelegtem Fisch.
Zutaten für 4 Personen
320 kcal pro Portion
| Menge | Zutat |
|---|---|
| 600 g | Rote Beten |
| Salz | |
| 3 EL | Weißweinessig |
| 2 | Äpfel (z. B. Boskop) |
| 80 g | Mehl |
| 50 g | frisch geriebener Parmesan |
| 1 TL | getrockneter Majoran |
| Pfeffer | |
| 75 g | kalte Butter |
| Butter für die Form |
Zubereitung
Schritt 1 von 3
Die Roten Beten gründlich waschen, Stiel- und Wurzelansätze abschneiden und die Knollen in kochendem Salzwasser je nach Größe in 45-60 Min. nicht zu weich kochen. Das Kochwasser abgießen und die Roten Beten kalt abschrecken, die Schale abziehen und die Knollen in schmale Spalten schneiden (dabei am besten Einweghandschuhe tragen). In einer Schüssel mit dem Essig mischen.
Schritt 2 von 3
Während die Roten Beten garen, die Äpfel schälen und vierteln, die Kerngehäuse herausschneiden und die Apfelviertel in schmale Spalten schneiden. Mehl, Parmesan und Majoran in einer Schüssel mischen und mit etwas Salz und Pfeffer würzen. Die Butter in Flöckchen dazugeben und alles zwischen beiden Händen zu Bröseln zerreiben. Die Brösel bis zur Weiterverwendung kühl stellen.
Schritt 3 von 3
Den Backofen auf 200° vorheizen. Eine große ofenfeste Form mit Butter einfetten. Rote Beten und Apfelspalten mischen, salzen, pfeffern und in die Form geben. Die Brösel darüberstreuen und den Crumble im heißen Ofen (Mitte, Umluft 180°) ca. 25 Min. backen, bis die Streusel schön gebräunt sind. Kurz abkühlen lassen und zu gebratenem oder eingelegtem Fisch (Matjes oder Hering) servieren.
