Rote-Bete-Salat mit Nüssen
Der Salat mit frischer roter Bete und Walnüssen ist perfekt für den Herbst. Statt frischer roter Bete kann auch vorgekochte aus dem Kühlregal verwendet werden.
Zutaten für 4 Personen
225 kcal pro Portion
| Menge | Zutat |
|---|---|
| 4 EL | Aceto balsamico |
| 1 TL | Agavendicksaft |
| 4 EL | Öl |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| 400 g | Rote Bete |
| 4 | Frühlingszwiebeln |
| 100 g | Rucola |
| 50 g | Walnusskerne |
Zubereitung
Schritt 1 von 3
Für das Dressing Essig, Agavendicksaft und Öl verrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Roten Beten schälen, erst in Scheiben und dann in schmale Streifen schneiden. Mit dem Dressing mischen und 5 Min. durchziehen lassen.
Schritt 2 von 3
Inzwischen die Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in feine Ringe schneiden. Den Rucola verlesen, waschen, trocken schleudern, die Stiele entfernen und die Blätter nach Belieben klein schneiden. Walnüsse grob hacken.
Schritt 3 von 3
Die vorbereiteten Salatzutaten mit den Roten Beten mischen. Nach Belieben noch einmal mit Salz, Pfeffer und Agavendicksaft abschmecken. Dazu passt geröstetes Brot.
