Rote-Beten-Salat mit Meerrettichdressing
Meerrettich, Senf und Kresse – das scharfe Trio wird durch Ahornsirup gemildert und passt perfekt zu den sanften roten Beten.
Zutaten für 4 PERSONEN
215 kcal pro Portion
| Menge | Zutat |
|---|---|
| 500 g | Rote Beten (vorgekocht) |
| 4 EL | Zitronensaft |
| 1 EL | Zucker |
| Salz | |
| schwarzer Pfeffer aus der Mühle | |
| 400 g | griechischer Joghurt (10 % Fett) |
| 3 EL | geriebener Meerrettich (Glas) |
| 2 EL | Ahornsirup |
| 1-2 EL | Dijon-Senf |
| 1 Kästchen | Kresse |
Zubereitung
Schritt 1 von 2
Die Rote-Beten-Knollen in kleine Würfel oder Stifte schneiden. Zitronensaft mit Zucker, Salz und Pfeffer mischen. Die Roten Beten darin mindestens 1 Std. im Kühlschrank ziehen lassen.
Schritt 2 von 2
Joghurt mit Meerrettich, Ahornsirup und Senf mischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Über die Roten Beten löffeln, nur leicht untermischen. Kresse kalt abbrausen, abschneiden und darüberstreuen.
