Safran-Couscous mit Kichererbsengemüse
Mit einer warmen Gewürzmischung und einer kleinen Prise Chili wappnet uns das Kichererbsengemüse gegen die Kälte der Welt. In der Levante-Küche geht doch immer die Sonne auf!
Zutaten für 2 Personen
680 kcal pro Portion
Für das Sprinkle
| Menge | Zutat |
|---|---|
| 4 Stängel | Petersilie |
| 4 EL | geröstete, gesalzene Pistazien |
| 1 TL | Piment d’Espelette |
Für Couscous und Gemüse
| Menge | Zutat |
|---|---|
| 4 | Safranfäden |
| 1 | Knoblauchzehe |
| 1 Stange | Lauch |
| 1 | gelbe Paprika |
| 1 Knolle | Fenchel |
| 2 | getrocknete Datteln |
| 4 Zweige | Thymian |
| 100 g | kleine Datteltomaten |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| 1 Dose | Kichererbsen (240 g Abtropfgewicht) |
| 2 EL | Olivenöl |
| 200 ml | Gemüsebrühe |
| 1 TL | Ras-el-Hanout |
| 150 g | Instant-Couscous |
Zubereitung
Schritt 1 von 3
Für das Sprinkle die Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken. Pistazien schälen, grob hacken und mit Petersilie und Piment d’Espelette mischen. Für den Couscous ca. 300 ml kochend heißes Wasser über die Safranfäden gießen und beiseitestellen.
Schritt 2 von 3
Knoblauch schälen und hacken. Den Lauch putzen, längs halbieren und waschen, quer in dünne Streifchen schneiden. Paprika waschen, halbieren, von Kernen und weißen Trennwänden befreien und in 1 cm große Stücke schneiden. Fenchel waschen, putzen, längs vierteln und den Strunk entfernen. Fenchelviertel quer in Streifen schneiden. Die Datteln halbieren, entsteinen und hacken. Thymian waschen und trocken schütteln. Die Blättchen abstreifen. Tomaten waschen, halbieren, leicht salzen und pfeffern. Kichererbsen in ein Sieb abgießen, abbrausen und abtropfen lassen.
Schritt 3 von 3
Das Olivenöl in einer Pfanne mit Deckel erhitzen. Lauch, Paprika und Fenchel darin bei mittlerer Hitze ca. 2 Min. unter Wenden anbraten. Knoblauch, Datteln und Thymian dazugeben und alles ca. 1 Min. mitbraten. Brühe dazugießen. Alles mit Ras el Hanout und etwas Salz würzen, zugedeckt bei kleiner Hitze ca. 5 Min. köcheln lassen. Inzwischen den Couscous in einen Topf geben. Das Safranwasser einmal durchrühren, darübergießen und aufkochen. Couscous leicht salzen und pfeffern und bei allerkleinster Hitze in 5-10 Min. ausquellen lassen. Nach 5 Min. Gemüse kochzeit Tomaten und Kichererbsen zum Gemüse geben und alles weitere 5 Min. garen. Gemüse mit Salz, Pfeffer und Ras el Hanout abschmecken, mit dem Couscous auf einer Platte anrichten und mit dem Sprinkle bestreuen.
Tipp: Das Kichererbsengemüse im Frühherbst genießen, wenn auch die Tomaten noch vom Freiland stammen.
