Rezept Schneller Couscous-Salat mit Joghurt

Name: Schneller Couscous-Salat mit Joghurt
Prep time: 20 min
Ingredients: 150 g Instant-Couscous; 2 Zucchini (möglichst je 1 gelbe und 1 grüne); 4 EL Olivenöl; ½ Bund Frühlingszwiebeln; 1 kleine rote Chilischote; Saft und Schale von 1 Bio-Limette; Salz; schwarzer Pfeffer aus der Mühle; 200 g Joghurt (0,1 % Fett); 100 g Fladenbrot (ersatzweise Baguette)

Drei in einem: Es gibt Couscous mit Chili und Frühlingszwiebeln, dazu gebratene Zucchini und eine "kalte Sauce" aus Joghurt mit Zitrone. Orientalisch gut!

Fotos mit Geschmack

Rezeptinfos

unter 30 min

669 kcal

leicht

Portionsgröße

Für 2 Personen

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Zutaten

Portionsgröße: Für 2 Personen

150 g Instant-Couscous
2 Zucchini (möglichst je 1 gelbe und 1 grüne)
4 EL Olivenöl
½ Bund Frühlingszwiebeln
1 kleine rote Chilischote
Saft und Schale von 1 Bio-Limette
Salz
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
200 g Joghurt (0,1 % Fett)
100 g Fladenbrot (ersatzweise Baguette)

Zubereitung

Couscous in einer Schüssel mit 150 ml kochendem Wasser übergießen und nach der Packungsbeschreibung quellen lassen.
Inwischen die Zucchini waschen, putzen und in Scheiben schneiden. Große Scheiben eventuell halbieren. 2 EL Öl in einer breiten Pfanne erhitzen, die Zucchini darin rundherum 5-10 Min. goldbraun braten.
In der Zwischenzeit die Frühlingszwiebeln waschen, putzen und in schräge Ringe schneiden. Die Chilischote waschen, putzen und fein hacken.
Den Couscous wenn nötig abtropfen lassen und mit den Frühlingszwiebeln und der gehackten Chilischote mischen. Den Limettensaft zu den Zucchinischeiben geben. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Die Limettenschale mit dem Joghurt und 2 EL Olivenöl verrühren, salzen und pfeffern. Alles zusammen anrichten. Dazu das Fladenbrot essen.