Rezept Schweinefilet im Bärlauchmantel

Name: Schweinefilet im Bärlauchmantel
Prep time: 20 min
Cook time: 25 min
Ingredients: 1 Schweinenetz (beim Metzger bestellen); 50 g Bärlauch; 400 g Kalbsbrät; 1 TL Bärlauchpesto; 4 EL Sahne; 1 EL Semmelbrösel; 1 Prise Cayennepfeffer; Salz; Pfeffer; 400 g Schweinefilet; 3 Scheiben gekochter Schinken; 3 EL Öl

Ein Schweinenetz sorgt dafür, dass Kräutermantel und Schinken auch während des Bratens an Ort und Stelle bleiben.

Seiffe, Rolf

Rezeptinfos

30 bis 60 min

485 kcal

mittel

Portionsgröße

Zutaten für 4 Personen

Zutaten

Portionsgröße: Zutaten für 4 Personen

1 Schweinenetz (beim Metzger bestellen)
50 g Bärlauch
400 g Kalbsbrät
1 TL Bärlauchpesto
4 EL Sahne
1 EL Semmelbrösel
1 Prise Cayennepfeffer
Salz
Pfeffer
400 g Schweinefilet
3 Scheiben gekochter Schinken
3 EL Öl

Zubereitung

Schweinenetz in warmes Wasser legen. Bärlauch waschen und sehr fein hacken.
Kalbsbrät mit Bärlauch, Bärlauchpesto, Sahne, Semmelbröseln, Cayennepfeffer, Salz und Pfeffer gut vermengen. Das Filet von Häutchen befreien, mit Pfeffer würzen und in den Schinken einwickeln. Backofen auf 180° vorheizen.
Schweinenetz unter fließendem Wasser abspülen, ausdrücken, zu einem Rechteck auslegen und etwas in Form schneiden. Bärlauchbrät auf das Netz streichen – so lang und doppelt so breit wie das Schweinefilet. Filet in die Mitte legen. In das Netz einrollen, abbinden und überschüssiges Netz wie unten gezeigt wegschneiden.
Filetrolle im Bräter in heißem Öl rundherum 2-4 Min. goldbraun anbraten. Zugedeckt im Ofen (unten, Umluft 160°) 25 Min. braten, kurz ruhen lassen und aufgeschnitten servieren.