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Schweinefilet im Bärlauchmantel

Name: Schweinefilet im Bärlauchmantel
Prep time: 20 min
Cook time: 25 min
Yield: 4
Ingredients: 1 Schweinenetz (beim Metzger bestellen); 50 g Bärlauch; 400 g Kalbsbrät; 1 TL Bärlauchpesto; 4 EL Sahne; 1 EL Semmelbrösel; 1 Prise Cayennepfeffer; Salz; Pfeffer; 400 g Schweinefilet; 3 Scheiben gekochter Schinken; 3 EL Öl

Ein Schweinenetz sorgt dafür, dass Kräutermantel und Schinken auch während des Bratens an Ort und Stelle bleiben.

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Aufwand

45 Min.
Schwierigkeit

Mittel

Zutaten für 4 Portionen

485 kcal pro Portion

Menge	Zutat
1	Schweinenetz (beim Metzger bestellen)
50 g	Bärlauch
400 g	Kalbsbrät
1 TL	Bärlauchpesto
4 EL	Sahne
1 EL	Semmelbrösel
1 Prise	Cayennepfeffer
	Salz
	Pfeffer
400 g	Schweinefilet
3 Scheiben	gekochter Schinken
3 EL	Öl

Zubereitung

Benötigte Utensilien

Schüssel, Löffel, Messer, Schneidebrett, Küchengarn, Bräter

1 Schweinenetz (beim Metzger bestellen), warmes Wasser, 50 g Bärlauch

Messer, Schneidebrett

Schweinenetz in warmes Wasser legen. Bärlauch waschen und sehr fein hacken.

400 g Kalbsbrät, 1 TL Bärlauchpesto, 4 EL Sahne, 1 EL Semmelbrösel, 1 Prise Cayennepfeffer, Salz, Pfeffer, 400 g Schweinefilet, 3 Scheiben gekochter Schinken

Schüssel, Löffel, Messer, Schneidebrett

Kalbsbrät mit Bärlauch, Bärlauchpesto, Sahne, Semmelbröseln, Cayennepfeffer, Salz und Pfeffer gut vermengen. Das Filet von Häutchen befreien, mit Pfeffer würzen und in den Schinken einwickeln. Backofen auf 180° vorheizen.

Messer, Küchengarn

Schweinenetz unter fließendem Wasser abspülen, ausdrücken, zu einem Rechteck auslegen und etwas in Form schneiden. Bärlauchbrät auf das Netz streichen – so lang und doppelt so breit wie das Schweinefilet. Filet in die Mitte legen. In das Netz einrollen, abbinden und überschüssiges Netz wie unten gezeigt wegschneiden.

3 EL Öl

Bräter

Filetrolle im Bräter in heißem Öl rundherum 2-4 Min. goldbraun anbraten. Zugedeckt im Ofen (unten, Umluft 160°) 25 Min. braten, kurz ruhen lassen und aufgeschnitten servieren.