Rezept Soba-Nudel-Salat mit Sojadressing

Name: Soba-Nudel-Salat mit Sojadressing
Prep time: 25 min
Ingredients: 250 g Soba-Nudeln; 1 EL Sesamöl; ½ Salatgurke; 2-3 Möhren; ¼ Rotkohl; 1 Stück Ingwer (ca. 1 cm lang); Saft von 1 Limette; 1 EL Sesamöl; 3 EL Sojasauce; 2 EL Ahornsirup; 1 EL Mirin (Reiswein); 2 Frühlingszwiebeln; 3 EL geröstete, gesalzene Erdnüsse

Soba-Nudeln bestehen aus Buchweizen und sind daher nicht nur glutenfrei, sondern auch eine gesunde Pasta-Alternative. Sie schmecken besonders gut als Salat mit viel frischem Gemüse, Nüssen und einem würzigen Dressing.

Verena Frei

Rezeptinfos

unter 30 min

425 kcal

leicht

Portionsgröße

Für 4 Personen

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Zutaten

Portionsgröße: Für 4 Personen

250 g Soba-Nudeln
1 EL Sesamöl
½ Salatgurke
2-3 Möhren
¼ Rotkohl

Für das Dressing

1 Stück Ingwer (ca. 1 cm lang)
Saft von 1 Limette
1 EL Sesamöl
3 EL Sojasauce
2 EL Ahornsirup
1 EL Mirin (Reiswein)

Außerdem

2 Frühlingszwiebeln
3 EL geröstete, gesalzene Erdnüsse

Zubereitung

Die Soba-Nudeln nach Packungsanweisung in Salzwasser kochen. In ein Sieb abgießen und mit kaltem Wasser abschrecken. 1 EL Sesamöl untermischen, damit sie nicht zusammenkleben. In eine große Schüssel füllen.
Die Gurke waschen, nach Belieben schälen, mit einem Spiralschneider spiralisieren oder in feine Streifen schneiden. Die Möhren waschen, nach Belieben schälen, in feine Streifen schneiden. Den Rotkohl waschen, hobeln oder fein schneiden. Das vorbereitete Gemüse unter die Nudeln heben.
Für das Dressing den Ingwer schälen und fein reiben. Mit den übrigen Zutaten in ein Schraubglas füllen und kräftig schütteln. Das Dressing mit den Nudeln mischen.
Die Frühlingszwiebeln waschen, putzen und in feine Ringe schneiden. Die Erdnüsse grob hacken. Beides über den Salat streuen.