Rotkohlsalat mit Soba-Nudeln
Wie wäre es mit asiatischem Nudelsalat? In dieser Variante mit Soba-Nudeln, frischem Rotkohl, Sellerie und einer guten Portion Schärfe.
Zutaten für 2 Personen
345 kcal pro Portion
| Menge | Zutat |
|---|---|
| 1 Stück | Rotkohl (ca. 150 g) |
| Salz | |
| Saft von 1 Limette | |
| 80 g | Soba-Nudeln |
| 1 EL | Sesamsamen |
| 1 | große Möhre |
| 2 Stangen | Staudensellerie |
| 1 1/2 EL | (Genmai-) Misopaste |
| 1 TL | Honig |
| ½-¾ TL | Chili-Sauce (z.B. Sriracha) |
| 2 EL | Tamari (glutenfreie Sojasauce) |
| 2 EL | Olivenöl |
| 1 Handvoll | Korianderblättchen |
| Pfeffer |
Zubereitung
Schritt 1 von 3
Den Rotkohl waschen und putzen, den Strunk keilförmig herausschneiden. Den Kohl in feine Streifen hobeln oder schneiden und in eine Schüssel geben. Mit ein wenig Salz und 1 EL Limettensaft mischen und mit den Händen (am besten Einweghandschuhe tragen, der Kohl färbt!) durchkneten, bis er schön weich ist.
Schritt 2 von 3
Die Nudeln nach Packungsanweisung garen, dann in ein Sieb abgießen und abtropfen lassen. Den Sesam in einer Pfanne rösten, bis er duftet und leicht bräunt, abkühlen lassen. Die Möhre schälen und in feine Streifen hobeln oder schneiden. Sellerie waschen, putzen und in feine Scheibchen schneiden. Für das Dressing die Misopaste mit 4-5 EL Limettensaft, Honig, Chilisauce, Tamari und 3 EL Wasser glatt verrühren. Das Olivenöl unterschlagen, mit übrigem Limettensaft und Salz abschmecken.
Schritt 3 von 3
Dressing, Nudeln, Möhre, Sellerie und einen guten Teil des Korianders mit dem Rotkohl mischen und den Salat 10 Min. marinieren lassen. Dann den Salat eventuell mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit übrigem Koriander und dem Sesam bestreuen.
Für ein veganes Dressing statt des Honigs Ahornsirup oder Agavendicksaft verwenden.
