Spitzkohlpfanne mit Tofu und Kartoffel-Kokos-Püree
Eine bunte Pfanne mit viel Gemüse und zartem Tofu. Besonders raffiniert dazu schmeckt das Kartoffel-Kokos-Püree.
Zutaten für 4 Personen
615 kcal pro Portion
| Menge | Zutat |
|---|---|
| 1 kg | mehligkochende Kartoffeln |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| 400 ml | cremige Kokosmilch |
| 200 g | Tofu |
| 5 EL | Sojasauce |
| 1 | Zwiebel |
| 1 Stück | Ingwer (ca. 2 cm) |
| ½ | Spitzkohl (ca. 600 g) |
| 3 | Möhren |
| 1 | gelbe Paprikaschote |
| 200 g | Zuckerschoten |
| 5 EL | neutrales Öl (z. B. Rapsöl) |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| 1 | Knoblauchzehe |
| 1 TL | gem. Koriander |
| 1 EL | geröstetes Sesamöl |
Zubereitung
Schritt 1 von 4
Für das Püree Kartoffeln waschen, in wenig Salzwasser zugedeckt bei mittlerer Hitze in ca. 30 Min. weich kochen.
Schritt 2 von 4
Inzwischen für die Pfanne Tofu würfeln und in 2 EL Sojasauce wenden. Zwiebel und Ingwer schälen und getrennt fein würfeln. Spitzkohl putzen und achteln, Strunk entfernen und die Achtel in ca. 5 mm breite Streifen schneiden. Möhren schälen und in Stifte schneiden. Paprikaschote halbieren, Kerne und weiße Trennwände entfernen. Hälften waschen und in Streifen schneiden. Zuckerschoten waschen, die Enden entfernen und die Schoten evtl. abfädeln.
Schritt 3 von 4
In einer hohen Pfanne 2 EL Öl erhitzen und den Tofu darin anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen. Dann herausnehmen und beiseitestellen. Übriges Öl in der Pfanne erhitzen und Zwiebel darin andünsten. Ingwer hinzufügen. Knoblauchzehe schälen und dazupressen. Kohl und Möhren dazugeben und unter Rühren ca. 5 Min. mitbraten. Paprika und Zuckerschoten hinzufügen und alles noch ca. 5 Min. dünsten. Mit übriger Sojasauce, Koriander, Sesamöl, Salz und Pfeffer würzen und mit Tofuwürfeln bestreuen.
Schritt 4 von 4
Kartoffeln abgießen und noch heiß pellen, durchpressen und mit 1 TL Salz, Pfeffer und Kokosmilch verrühren. Das Püree zur Spitzkohlpfanne servieren.
