Rezept Süßkartoffel-Linsen-Curry
Anke Schütz
Rezeptinfos
30 bis 60 min
580 kcal
leicht
Portionsgröße
Für 1 Person
Zutaten
Portionsgröße:
Für 1 Person
- 1 kleine rote Zwiebel
- 1 Stück Ingwer (walnussgroß)
- 1 kleine Süßkartoffel (ca. 200 g)
- 1 TL Rapsöl
- 1 TL Currypulver
- 50 g rote Linsen
- 100 g Kokosmilch (aus der Dose)
- 100 g Joghurt
- ½ TL gemahlener Kreuzkümmel
- Salz
- Pfeffer
- ½ TL Baobabpulver
- 1 Spritzer Limettensaft
Zubereitung
- Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Den Ingwer schälen und auf einer Gemüsereibe fein raspeln oder ebenfalls würfeln. Die Süßkartoffel schälen und in 1 - 2 cm große Würfel schneiden.
- Das Rapsöl in einem Topf erhitzen. Zwiebel und Ingwer darin glasig dünsten. Die Süßkartoffel dazugeben und kurz mitdünsten. Das Currypulver darüberstreuen und unter Wenden kurz anrösten. Die Linsen hinzufügen und unterrühren. Kokosmilch und ca. 100 ml Wasser dazugießen und unter das Curry rühren. Alles aufkochen, dann zugedeckt bei kleiner Hitze 20 - 25 Min. köcheln lassen, bis die Süßkartoffel gar ist.
- Inzwischen Joghurt und Kreuzkümmel verrühren und mit Salz würzen. Den Joghurt in einem gut verschließbaren Gefäß kalt stellen. Das Curry mit Salz, Pfeffer, Baobabpulver und Limettensaft abschmecken und abkühlen lassen.
- Das Curry in ein mikrowellengeeignetes Gefäß geben und kalt stellen. So hält es sich bis zu 3 Tage im Kühlschrank. Vor dem Servieren das Süßkartoffel-Linsen-Curry aufwärmen, anrichten und mit der Joghurtsauce servieren. Dazu passt sehr gut ein scharfes Chutney.
