Rezept Süßkartoffel-Linsen-Curry

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Dieses cremige Curry lässt sich wunderbar auf Vorrat zubereiten. Luftdicht verpacken und kalt stellen, dann hält es sich bis zu 3 Tage im Kühlschrank.

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Rezeptinfos

Portionsgröße
Für 1 Person
Schwierigkeitsgrad
leicht
Buch
Superfoods für unterwegs
Zeit
30 bis 60 min Zubereitung
30 bis 60 min Dauer
Pro Portion
Ca. 580 kcal

Zubereitung

  1. 1.

    Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Den Ingwer schälen und auf einer Gemüsereibe fein raspeln oder ebenfalls würfeln. Die Süßkartoffel schälen und in 1 - 2 cm große Würfel schneiden.

  2. 2.

    Das Rapsöl in einem Topf erhitzen. Zwiebel und Ingwer darin glasig dünsten. Die Süßkartoffel dazugeben und kurz mitdünsten. Das Currypulver darüberstreuen und unter Wenden kurz anrösten. Die Linsen hinzufügen und unterrühren. Kokosmilch und ca. 100 ml Wasser dazugießen und unter das Curry rühren. Alles aufkochen, dann zugedeckt bei kleiner Hitze 20 - 25 Min. köcheln lassen, bis die Süßkartoffel gar ist.

  3. 3.

    Inzwischen Joghurt und Kreuzkümmel verrühren und mit Salz würzen. Den Joghurt in einem gut verschließbaren Gefäß kalt stellen. Das Curry mit Salz, Pfeffer, Baobabpulver und Limettensaft abschmecken und abkühlen lassen.

  4. 4.

    Das Curry in ein mikrowellengeeignetes Gefäß geben und kalt stellen. So hält es sich bis zu 3 Tage im Kühlschrank. Vor dem Servieren das Süßkartoffel-Linsen-Curry aufwärmen, anrichten und mit der Joghurtsauce servieren. Dazu passt sehr gut ein scharfes Chutney.

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Kommentare zum Rezept

Annika Mader
100 Punkte!
Süßkartoffel-Linsen-Curry  

Dieses Curry schmeckt himmlisch! Ich liebe Süßkartoffel sowieso, aber hier entfalten sie gemeinsam mit Linsen und Kokos ein ganz neues Aroma. Dazu gab es bei mir die Joghurtsauce aus dem Rezept und außerdem noch ein Joghurt-Minz-Lassi.

Küchengötter User
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