Rezept Tafelspitz in Weinsauce

Name: Tafelspitz in Weinsauce
Prep time: 35 min
Cook time: 120 min
Ingredients: Salz; 1 TL Pfefferkörner; 1 Lorbeerblatt; 750 g Rindfleisch (aus der Keule, Tafelspitz); 2 Zwiebeln; 4 Knoblauchzehen; 3 EL Butter; 2 EL Mehl; 250 ml trockener Weißwein; 2 EL gehackte Petersilie; 1 EL Weißweinessig; weißer Pfeffer

Auf Korfu ist Meerrettich nicht so weit verbreitet. Deshalb servieren sie dort den Tafelspitz mit Weißweinsauce und nennen ihn Sofrito.

Seiffe, Rolf

Rezeptinfos

mehr als 90 min

315 kcal

leicht

Portionsgröße

FÜR 4 PERSONEN

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Zutaten

Portionsgröße: FÜR 4 PERSONEN

Salz
1 TL Pfefferkörner
1 Lorbeerblatt
750 g Rindfleisch (aus der Keule, Tafelspitz)
2 Zwiebeln
4 Knoblauchzehen
3 EL Butter
2 EL Mehl
250 ml trockener Weißwein
2 EL gehackte Petersilie
1 EL Weißweinessig
weißer Pfeffer
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Zubereitung

1 l Wasser mit Salz, Pfeffer und Lorbeer aufkochen. Fleisch einlegen, aufkochen lassen, abschäumen. Bei schwacher Hitze zugedeckt in 1 Std. 30 Min. gar ziehen, dann 30 Min. in der Brühe abkühlen lassen.
Zwiebeln und Knoblauch schälen, fein hacken. In der Butter 7 Min. glasig dünsten. Mehl darüber streuen, unter Rühren 2-3 Min. andünsten. 350 ml Kochbrühe und Wein aufgießen, 5 Min. köcheln lassen. Mit Petersilie, Essig, Salz und Pfeffer würzen. Fleisch in dünne Scheiben schneiden. In der Sauce noch 5 Min. ziehen lassen.