Rezept Tafelspitz in Weinsauce
Auf Korfu ist Meerrettich nicht so weit verbreitet. Deshalb servieren sie dort den Tafelspitz mit Weißweinsauce und nennen ihn Sofrito.
Rezeptinfos
mehr als 90 min Dauer
Zutaten
Zubereitung
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1.
1 l Wasser mit Salz, Pfeffer und Lorbeer aufkochen. Fleisch einlegen, aufkochen lassen, abschäumen. Bei schwacher Hitze zugedeckt in 1 Std. 30 Min. gar ziehen, dann 30 Min. in der Brühe abkühlen lassen.
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2.
Zwiebeln und Knoblauch schälen, fein hacken. In der Butter 7 Min. glasig dünsten. Mehl darüber streuen, unter Rühren 2-3 Min. andünsten. 350 ml Kochbrühe und Wein aufgießen, 5 Min. köcheln lassen. Mit Petersilie, Essig, Salz und Pfeffer würzen. Fleisch in dünne Scheiben schneiden. In der Sauce noch 5 Min. ziehen lassen.
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