Rezept Tafelspitz mit Röstkartoffeln

Name: Tafelspitz mit Röstkartoffeln
Prep time: 20 min
Cook time: 150 min
Ingredients: 1 1/2 l Fleischbrühe; 1,5 kg Tafelspitz; 2 Schalotten; 1 EL Butter; 150 g Sahne; 100 g saure Sahne; 3 Scheiben Toast; 1 EL Meerrettich (aus dem Glas); 1 Prise Zucker; etwas Zitronensaft; 3 EL Schnittlauchröllchen; Salz; Pfeffer

Das berühmte Gericht aus der Wiener Küche schmeckt toll mit gekochten oder Röstkartoffeln (siehe Rezept-Tipp) und gegartem Wurzelgemüse.

Seiffe, Rolf

Rezeptinfos

mehr als 90 min

380 kcal

leicht

Portionsgröße

Zutaten für 6 Personen

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Zutaten

Portionsgröße: Zutaten für 6 Personen

1 1/2 l Fleischbrühe
1,5 kg Tafelspitz
2 Schalotten
1 EL Butter
150 g Sahne
100 g saure Sahne
3 Scheiben Toast
1 EL Meerrettich (aus dem Glas)
1 Prise Zucker
etwas Zitronensaft
3 EL Schnittlauchröllchen
Salz
Pfeffer

Zubereitung

Fleischbrühe aufkochen. Tafelspitz von Häutchen und Sehnen befreien, eine dünne Fettschicht dran lassen. In die heiße Brühe legen. Sollte das Fleisch nicht mit Brühe bedeckt sein, noch etwas kochendes Wasser auffüllen.
Bei kleiner Hitze 2 Std. 30 Min. in der Brühe, die sich knapp unter dem Siedepunkt an der Oberfläche kräuselt, garen (sie darf auf keinen Fall kochen, sonst wird das Fleisch zäh!).
Schalotten schälen, fein hacken und in der heißen Butter glasig dünsten. Mit 250 ml der Fleischbrühe ablöschen. Sahne und saure Sahne zufügen. Toast entrinden und zerbröseln, mit dem Pürierstab unterziehen. Mit Meerrettich, Zucker, Zitronensaft, Schnittlauch, Salz und Pfeffer abschmecken, zum aufgeschnittenen Fleisch servieren. Die Brühe als Suppe reichen.