Rezept Tafelspitz mit Röstkartoffeln
Seiffe, Rolf
Rezeptinfos
mehr als 90 min
380
kcal
leicht
Zutaten für 6 Personen
Zutaten
Portionsgröße:
Zutaten für 6 Personen
- 1 1/2 l Fleischbrühe
- 1,5 kg Tafelspitz
- 2 Schalotten
- 1 EL Butter
- 150 g Sahne
- 100 g saure Sahne
- 3 Scheiben Toast
- 1 EL Meerrettich (aus dem Glas)
- 1 Prise Zucker
- etwas Zitronensaft
- 3 EL Schnittlauchröllchen
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
- Fleischbrühe aufkochen. Tafelspitz von Häutchen und Sehnen befreien, eine dünne Fettschicht dran lassen. In die heiße Brühe legen. Sollte das Fleisch nicht mit Brühe bedeckt sein, noch etwas kochendes Wasser auffüllen.
- Bei kleiner Hitze 2 Std. 30 Min. in der Brühe, die sich knapp unter dem Siedepunkt an der Oberfläche kräuselt, garen (sie darf auf keinen Fall kochen, sonst wird das Fleisch zäh!).
- Schalotten schälen, fein hacken und in der heißen Butter glasig dünsten. Mit 250 ml der Fleischbrühe ablöschen. Sahne und saure Sahne zufügen. Toast entrinden und zerbröseln, mit dem Pürierstab unterziehen. Mit Meerrettich, Zucker, Zitronensaft, Schnittlauch, Salz und Pfeffer abschmecken, zum aufgeschnittenen Fleisch servieren. Die Brühe als Suppe reichen.
Im Rezept für "Tafelspitz mit Apfelmeeretich" findest du die Zubereitung der Röstkartoffeln >>
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Kommentare zum Rezept
Empfehlenswert
Wer sich nicht scheut, ein Fleischstück über längere Zeit beim Sieden hin und wieder zu beäugen (damit die richtige Temperatur eingehalten wird), erhält ein wahrhaft schmackhaftes Gericht. Es lohnt sich, das Traditionelle hochzuhalten oder wiederzuentdecken. Obendrein erhält man eine gute Brühe zur Weiterverwendung.
Die Soße fand ich etwas zu dünn, hier werde ich beim nächsten Mal an Flüssigkeit sparen. Oder eine der Meerettichsoßenvarianten ausprobieren.
Wir werden Tafelspitz jedenfalls unbedingt in unsere Liste der Lieblingsspeisen aufnehmen.