Tellersülze mit Pilzen
Brotzeit der feinen Art. Servieren Sie die Sülze mit knusprigem Bauernbrot.
Zutaten für 4 Personen
90 kcal pro Portion
| Menge | Zutat |
|---|---|
| 200 g | kleine Pfifferlinge |
| 100 g | kleine Champignons |
| je 100 g | Austern-, Shiitakeund Steinpilze |
| 200 g | Kräuterseitlinge |
| 2 | Möhren |
| 1 Stange | Lauch |
| Salz | |
| 1 Streifen | Bio-Zitronenschale |
| einige Spritzer Zitronensaft | |
| 1/2 Bund | Petersilie |
| 100 g | Cocktailtomaten |
| 6 Blatt | weiße Gelatine |
| 1/2 l | Hühnerbrühe |
| 3 EL | Weißweinessig |
| weißer Pfeffer | |
| Zucker |
Zubereitung
Schritt 1 von 5
Die Pilze putzen und trocken abreiben. Die Strünke der Austernpilze abschneiden, die Stiele der Shiitake-Pilze herausdrehen. Alle Pilze – bis auf die Pfifferlinge und Champignons – in Scheiben oder Streifen schneiden. Die Möhren schälen und in Scheiben schneiden. Den Lauch putzen, waschen und in Ringe schneiden.
Schritt 2 von 5
In einem großen Topf reichlich Wasser zum Kochen bringen, Salz, Zitronenschale und -saft hinzufügen. Die Pilze dazugeben und bei mittlerer Hitze ca. 10 Min. köcheln lassen. In ein Sieb abgießen, abtropfen und abkühlen lassen. Die Zitronenschale entfernen.
Schritt 3 von 5
Möhren und Lauch jeweils separat in kochendem Wasser ca. 5 Min. blanchieren. Abgießen, kalt abschrecken, abtropfen und abkühlen lassen. Die Petersilie abbrausen und trocken schütteln, die Blätter abzupfen und fein hacken. Die Cocktailtomaten waschen und halbieren.
Schritt 4 von 5
Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. In einem Topf die Brühe mit dem Essig aufkochen. Den Topf vom Herd nehmen. Die Gelatine gut ausdrücken und unter Rühren in der heißen Brühe auflösen. Den Sud mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker abschmecken.
Schritt 5 von 5
Pilze, Möhren, Lauch, Petersilie und Cocktailtomaten dekorativ in tiefen Tellern anrichten und leicht mit Pfeffer würzen. Den lauwarmen Sud darübergießen und die Sülze zugedeckt im Kühlschrank mindestens 4 Std. (am besten über Nacht) fest werden lassen.
