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Tortelloni in Kokosbrühe

Name: Tortelloni in Kokosbrühe
Prep time: 20 min
Yield: Für 2 Personen
Ingredients: 450 ml Gemüsebrühe; 200 ml Kokosmilch (Dose); 1 Stängel Zitronengras; 1 walnussgroßes Stück Ingwer; 1 getrocknete rote Chilischote; 200 g Spinat-Ricotta-Tortelloni (Kühlregal); 100 g Shiitakepilze (ersatzweise Egerlinge); 125 g Kirschtomaten; Salz; Pfeffer; 1/2 Bund Koriandergrün

Eine bunte Suppe aus Kokosmilch, Tortelloni, Shiitakepilze und Kirschtomaten, die nach Thai-Art gewürzt wird und exotisch-fein schmeckt.

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Aufwand

20 Min.
Schwierigkeit

Leicht

Zutaten für 2 Personen

420 kcal pro Portion

Menge	Zutat
450 ml	Gemüsebrühe
200 ml	Kokosmilch (Dose)
1 Stängel	Zitronengras
1	walnussgroßes Stück Ingwer
1	getrocknete rote Chilischote
200 g	Spinat-Ricotta-Tortelloni (Kühlregal)
100 g	Shiitakepilze (ersatzweise Egerlinge)
125 g	Kirschtomaten
	Salz
	Pfeffer
1/2 Bund	Koriandergrün

Zubereitung

Die Brühe mit der Kokosmilch in einem Topf aufkochen. Das Zitronengras waschen, die unteren 10 cm mit einem Messerrücken flach drücken. Den Ingwer schälen und in Scheiben schneiden. Zitronengras, Ingwer und Chilischote in die Brühe geben. Die Tortelloni dazugeben und bei schwacher Hitze 4 Min. garen.

Inzwischen die Shiitake abreiben, von den Stielen befreien und die Kappen in Scheiben schneiden. Die Tomaten waschen und halbieren.

Pilze und Tomaten in die Brühe geben, kurz aufkochen lassen, salzen und pfeffern. Das Koriandergrün abbrausen, trocken schütteln, die Blätter abzupfen und grob hacken. Die Suppe anrichten und mit dem Koriandergrün bestreuen.