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Vegane Merguez

Name: Vegane Merguez
Prep time: 30 min
Cook time: 20 min
Yield: Für 4 Würste (ca. 280 g)
Ingredients: 20 g Quinoa (aus dem Bioladen); 60 ml Gemüsebrühe; 50 g Haferflocken; 50 g Kidneybohnen (aus der Dose; abgetropft); 50 ml Rote-Bete-Saft; 20 g Kichererbsenmehl (aus dem Bioladen); 2 EL Hefeflocken; 1 EL Tomatenmark; 2 EL Harissa (scharfe Chilipaste); 1 EL neutrales Öl; 1 TL Kreuzkümmel; 1 TL gemahlener Koriander; 1 TL granulierter Knoblauch; 1 TL mildes geräuchertes Paprikapulver; 1 ½ TL Salz; Topf mit Dämpfeinsatz

Ursprünglich stammt die Merguez-Wurst aus Nordafrika. Doch unser veganes Rezept kann geschmacklich locker mithalten.

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Aufwand

50 Min.
Schwierigkeit

Mittel

Zutaten für 4 Würste (ca. 280 g)

140 kcal pro Portion

Menge	Zutat
20 g	Quinoa (aus dem Bioladen)
60 ml	Gemüsebrühe
50 g	Haferflocken
50 g	Kidneybohnen (aus der Dose; abgetropft)
50 ml	Rote-Bete-Saft
20 g	Kichererbsenmehl (aus dem Bioladen)
2 EL	Hefeflocken
1 EL	Tomatenmark
2 EL	Harissa (scharfe Chilipaste)
1 EL	neutrales Öl
1 TL	Kreuzkümmel
1 TL	gemahlener Koriander
1 TL	granulierter Knoblauch
1 TL	mildes geräuchertes Paprikapulver
1 ½ TL	Salz

Außerdem:

Menge	Zutat
	Topf mit Dämpfeinsatz

Zubereitung

Quinoa in einem Sieb mit kaltem Wasser abbrausen. Die Brühe aufkochen und die Quinoa darin zugedeckt ca. 12 Min. garen. Vom Herd nehmen und offen ca. 10 Min. quellen lassen. Haferflocken im Mixer fein mahlen.

Bohnen mit Rote-Bete-Saft in einem Rührbecher mit dem Stabmixer cremig pürieren. Quinoa, Kichererbsenmehl, Hafer- und Hefeflocken,Tomatenmark, Harissa und Öl unterrühren. Mit Kreuzkümmel, Koriander, Knoblauch, geräuchertem Paprika und Salz würzen. Die Masse vierteln. Jede Portion zu einer ca. 16 cm langen Wurst formen und doppelt in Alufolie fest einwickeln, dabei die überstehenden Folienenden wie bei einem Bonbon verschließen.

In einen Topf mit Dampfgareinsatz 2-3 cm hoch Wasser füllen und aufkochen. Hitze herunterschalten und das Wasser bei schwacher Hitze sieden lassen. Die Würste im Dampfgareinsatz zugedeckt ca. 20 Min. dämpfen, bei Bedarf kochendes Wasser nachgießen. Aus der Folie wickeln und abkühlen lassen. Im Eintopf erwärmen oder anbraten.

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