Rezept Veganer Mandeljoghurt mit Trauben und Nüssen

Name: Veganer Mandeljoghurt mit Trauben und Nüssen
Prep time: 20 min
Cook time: 960 min
Ingredients: 150 g weißes Mandelmus; 2 EL Reissirup (ersatzweise Ahornsirup); 1 TL Agar-Agar; 200 ml Brottrunk; 1 Vanilleschote; 160 g rote oder helle Trauben; 80 g Nüsse (z.B. Mandeln, Walnusskerne, Haselnusskerne); 50 g Buchweizenflocken (ersatzweise Hafer- oder Dinkelflocken); 4 EL Ahornsirup; 1/2 TL Zimtpulver; 3 Stängel Zitronenmelisse zum Garnieren (ersatzweise Minze); 1 Bio-Zitrone

Brottrunk erinnert immer ein bisschen an die Reformhäuser der frühen 90er-Jahre. Es ist an der Zeit, ihm ein neues Image zu verpassen!

René Riis

Rezeptinfos

mehr als 90 min

mittel

Portionsgröße

Für 4 Personen

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Zutaten

Portionsgröße: Für 4 Personen

FÜR DEN MANDELJOGHURT:

FÜR DAS TOPPING:

160 g rote oder helle Trauben
80 g Nüsse (z.B. Mandeln, Walnusskerne, Haselnusskerne)
50 g Buchweizenflocken (ersatzweise Hafer- oder Dinkelflocken)
4 EL Ahornsirup
1/2 TL Zimtpulver

AUSSERDEM:

Zubereitung

Für den Joghurt das Mandelmus mit 600 ml Wasser, Sirup und Agar-Agar verrühren. Aufkochen und 1 Min. unter Rühren kochen. Den Topf vom Herd nehmen und die Mandelmilch handwarm abkühlen lassen.
Den Brottrunk einrühren, die Mischung in einen Joghurtbereiter geben und darin 10 - 12 Std. fermentieren. Ersatzweise in eine Schüssel füllen, locker abdecken und an einem warmen Ort (ca. 38 - 40°, z. B. auf der Heizung) fermentieren. Danach 3 - 4 Std. oder über Nacht im Kühlschrank nachreifen lassen.
Den Joghurt anschließend mit dem Stabmixer glatt pürieren. Die Vanilleschote längs aufschneiden, das Mark herauskratzen und in den Joghurt rühren. Den Joghurt auf vier Dessertschälchen oder Gläser verteilen und in den Kühlschrank stellen.
Für das Topping die Trauben waschen, abtropfen lassen und halbieren. Die Nüsse grob hacken und mit den Flocken in einer kleinen Pfanne bei mittlerer Hitze 2 - 3 Min. anrösten.
Die Zitronenmelisse waschen, trocken schütteln und einige schöne Blätter abzupfen. Die Zitrone heiß abwaschen, trocken tupfen und die Schale abreiben oder mit dem Zestenreißer abziehen. Die Trauben und das Nuss-Flocken-Topping auf dem Joghurt verteilen, Ahornsirup darüberträufeln. Mit Zimtpulver bestreuen und mit Zitronenschale und Zitronenmelisse garnieren.