Homepage Rezepte Veganer mediterraner Nudelsalat mit Antipasti

Zutaten

2 1/2 EL Olivenöl
2 1/2 EL Olivenöl
2 EL Weißweinessig
2 EL Agavendicksaft
300 g Spaghetti
3 EL ungeschälte Hanfsamen (siehe Tipp)
240 ml Olivenöl
2 Bund Rucola
Backpapier für das Blech

Rezept Veganer mediterraner Nudelsalat mit Antipasti

Hanfsamen sind kleine Kraftpakete: Sie stecken voller Proteine plus Vitamin B1 und B2 und enthalten alle acht verwertbaren Aminosäuren.

Rezeptinfos

30 bis 60 min
1070 kcal
leicht

Zutaten für 4 Personen

Zutaten

Portionsgröße: Zutaten für 4 Personen

Zubereitung

  1. Den Backofen auf 200° vorheizen (Umluft auf 180° vorheizen). Ein Blech mit Backpapier belegen. Für die Antipasti das Gemüse waschen. Die Zucchini putzen und in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden. Paprika und Fenchel putzen und in mundgerechte Stücke zerteilen.
  2. Alles mit den Lorbeerblättern auf dem Blech verteilen, salzen und mit dem Olivenöl beträufeln. Das Gemüse mit den Händen durchmischen, um Salz und Öl gut zu verteilen, und im heißen Ofen (oben) ca. 15 Min. backen. In den letzten 5 Min. die Grillfunktion zuschalten.
  3. Inzwischen für das Dressing die Limetten heiß abwaschen, trocknen, die Schale fein abreiben und den Saft auspressen. Saft und Schale in einer großen Salatschüssel mit Öl, Essig und Agavendicksaft verquirlen. Den Knoblauch schälen und dazupressen und das Dressing salzen und pfeffern. Das Gemüse aus dem Ofen nehmen und heiß zu dem Dressing geben. Alles gut vermischen.
  4. Die Spaghetti nach Packungsanweisung in reichlich Salzwasser gar kochen.
  5. Inzwischen für das Pesto die getrockneten Tomaten ca. 5 Min. in heißem Wasser einweichen. Das Wasser abgießen und die Tomaten zusammen mit den Hanfsamen, dem Olivenöl und 1 TL Salz im Mixer oder in einem hohen Rührbecher mit dem Pürierstab pürieren.
  6. Die Nudeln abgießen und das Kochwasser auffangen. 100 ml abmessen. Die Nudeln sofort zu dem marinierten Gemüse geben. Das abgemessene Kochwasser unter das Pesto mixen und die Mischung über den Nudeln verteilen. Den Salat unterheben und kurz durchziehen lassen. Inzwischen den Rucola verlesen, waschen, trocken schleudern und den Nudelsalat damit dekorieren.

Hanfsamen sind proteinreiche Samen, die man zum Backen und Bestreuen verwendet. Sie sind geschält oder ungeschält im Bioladen oder Reformhaus erhältlich.

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Einfach, schnell zuzubereiten und super lecker: Probieren Sie auch das Antipasti Rezept aus dem GU Kochbuch "Kindergeburtstag" aus. Dieser vegetarische Hit der italienische Küche kommt garantiert nicht nur bei den Kleinen gut an!

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